「笠山荘から お知らせと周辺情報のご案内」
田原市内、豊橋市内の工業地区へ出張に便利な ビジネス旅館・笠山荘
〒441-3403 愛知県田原市浦町北浦177／
TEL : 0531-22-4815／FAX: 0531-22-4264
Category : 笠山荘の日々
ちょっと暑いですが気持ちのよい秋晴れです。
本日も張り切って客室の掃除、夕食の仕込みをしております！！
笠山荘も新米になりました。
新潟は佐渡産のコシヒカリです。
新米はモッチリしていて甘みも強く美味しいですねぇ〜
ついつい一口余分にご飯を食べちゃいますね。
日本人に生まれて良かった・・と思えるこの季節・・
本日も張り切って客室の掃除、夕食の仕込みをしております！！
笠山荘も新米になりました。
新潟は佐渡産のコシヒカリです。
新米はモッチリしていて甘みも強く美味しいですねぇ〜
ついつい一口余分にご飯を食べちゃいますね。
日本人に生まれて良かった・・と思えるこの季節・・
塀に絡むツタの葉が紅くなっていました。
一枚また一枚と順に紅くなり
茶色くカサカサになって、がさっと落ちます。
紅葉や銀杏のような繊細さはありませんが
センチメンタル度はこのツタに軍配が上がるような気がしますが。
皆さんはどう思われます？
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≫煮ダレ
Category : 笠山荘の日々
今日は「煮ダレ」を仕込みました。
ザラメ、醤油、味醂、酒を合わせた万能調味料です。
里芋の煮っころがしも、きんぴらも、煮魚も煮物にはこれを使います。
基本形はこれで 辛くしたい時は唐辛子や豆板醤を入れたりしてアレンジ。
ダシが入っていないので常温で保存できます。
「笠山荘の味」はここから始まります。
ザラメ、醤油、味醂、酒を合わせた万能調味料です。
里芋の煮っころがしも、きんぴらも、煮魚も煮物にはこれを使います。
基本形はこれで 辛くしたい時は唐辛子や豆板醤を入れたりしてアレンジ。
ダシが入っていないので常温で保存できます。
「笠山荘の味」はここから始まります。
Category : 笠山荘の日々
ちょっと肌寒い雨、随分早くなった日暮れがまさに秋ですね。
今日は長袖のカーディガンを羽織りました。
今日の笠山荘の晩ご飯は「手羽先」です。
丁寧に言うと「手羽先の唐揚げ」。
笠山荘で人気の「名古屋めし」です。
米粉をまぶして2度揚げした手羽先を
ニンニク入りの甘辛い特製ダレに
ドブンとくぐらせたもの。
香ばしくパリパリに揚がった鳥皮と
ジューシーな肉の部分、
そしてそれらに絡むタレが絶品です。
元祖手羽先のお店や、居酒屋では
さらに胡麻をまぶしたり
唐辛子で辛くしたり
コショウをまぶしてスパイシーにしたりします。
それはそれで、またおいしいですよね〜
この手羽先、
指はもちろん、口の周りをタレや鳥の脂で汚しながら
かぶりつく豪快さが美味しさの要素の一つかもしれません。
こころ密かに、御持ち帰りメニューで売り出したらどうかと思うほど
私は「笠山荘の手羽先」の大ファンです。
今日は長袖のカーディガンを羽織りました。
今日の笠山荘の晩ご飯は「手羽先」です。
丁寧に言うと「手羽先の唐揚げ」。
笠山荘で人気の「名古屋めし」です。
米粉をまぶして2度揚げした手羽先を
ニンニク入りの甘辛い特製ダレに
ドブンとくぐらせたもの。
香ばしくパリパリに揚がった鳥皮と
ジューシーな肉の部分、
そしてそれらに絡むタレが絶品です。
元祖手羽先のお店や、居酒屋では
さらに胡麻をまぶしたり
唐辛子で辛くしたり
コショウをまぶしてスパイシーにしたりします。
それはそれで、またおいしいですよね〜
この手羽先、
指はもちろん、口の周りをタレや鳥の脂で汚しながら
かぶりつく豪快さが美味しさの要素の一つかもしれません。
こころ密かに、御持ち帰りメニューで売り出したらどうかと思うほど
私は「笠山荘の手羽先」の大ファンです。
Category : 笠山荘の日々
今日は待ち望んでいた雨がやっと降ってくれました。
大地に染み込んでいくのがよくわかります。
ご近所にはブロッコリーやキャベツを生産している
農家の方がたくさんいらっしゃいます。
9月に入ると苗を畑に定植するのですが
水がないとうまく根付きません。
毎日毎日たいへんなおもいで
水やりをされていたと思います。
バケツをひっくり返したような凄い雨でしたが
農家の方はホッとされていると思います。
大地に染み込んでいくのがよくわかります。
ご近所にはブロッコリーやキャベツを生産している
農家の方がたくさんいらっしゃいます。
9月に入ると苗を畑に定植するのですが
水がないとうまく根付きません。
毎日毎日たいへんなおもいで
水やりをされていたと思います。
バケツをひっくり返したような凄い雨でしたが
農家の方はホッとされていると思います。
笠山荘の駐車場に咲くコスモスも
この雨で、息を吹き返しました。
砕石が敷かれたカチカチの土の上で
毎年毎年、けなげに花を咲かせます。
水場から遠いため水やりは一切なく
雨だけを頼りに生きています。
か弱そうに見えても辛抱強いというか
本当にたくましい花です。
花言葉は「乙女の純真・真心」ですって！
乙女の純真は強いのでしょうか？
この雨で蕾が一気に開くでしょう。
雨に感謝！
今夜の笠山荘の晩ご飯は「ハムカツ」・・・と書いたら
主人に「ハムじゃなくてソーセージだよ」と訂正されました。
正しくは「ソーセージカツ」です。
ミックスベジタブルが混ぜ込んである
直径8センチくらいのソーセージを
1.5センチくらいの厚さに切ります。
それをごく普通にフライにするのですが
ボリュームがあってジューシーで
密かに、私のお気に入りのメニューです。
ハムカツは厚みがある方が
主人に「ハムじゃなくてソーセージだよ」と訂正されました。
正しくは「ソーセージカツ」です。
ミックスベジタブルが混ぜ込んである
直径8センチくらいのソーセージを
1.5センチくらいの厚さに切ります。
それをごく普通にフライにするのですが
ボリュームがあってジューシーで
密かに、私のお気に入りのメニューです。
ハムカツは厚みがある方が
断然、美味しいと思います。
Category : 笠山荘の日々
緑のカーテンのゴーヤは
今でもたくさんの実がブラブラしています。
でも、さすがにチャンプルーは飽きました。
そんな時、先代女将が「ゴーヤの佃煮」なるものの
作り方を教わってきました。食べやすい大きさにスライスしたゴーヤをさっと茹でて苦みを抜きます。
後は（ちょっと濃いめの）お好みの量の砂糖、醤油、味醂でゴーヤを炊きます。仕上げに花鰹、ちりめんじゃこを混ぜ込んで出来上がり・・・です。
（動物性タンパク質を入れた方が断然美味しいです）
ゴーヤにもよりますが、茹でて少し苦みを抜いた方が
佃煮の調味料の甘さといい感じに調和すると思います。ゴーヤがくたくたになるまで炊いても，歯ごたえが残るほどでもお好みでどちらでも良いかと。
少し涼しくなったこの頃、白いご飯によく合います。
料理の話題ついでにもう一品。
久しぶりに叔父からルッコラをもらいましたので、
今日の笠山荘の小鉢は「ルッコラの胡麻和え」。
小松菜と見間違えるほど立派な体格のルッコラでしたので
さっと湯通ししました。
適当な大きさに切ったルッコラに薄口醤油をまぶします。
そのあと砂糖と擂り胡麻を混ぜておいた物で
ルッコラを合えて出来上がりです。
このやり方は時間が経ってからも
見栄えが良いんですって。
なかなかいけますよ、この胡麻和え。
今でもたくさんの実がブラブラしています。
でも、さすがにチャンプルーは飽きました。
そんな時、先代女将が「ゴーヤの佃煮」なるものの
作り方を教わってきました。食べやすい大きさにスライスしたゴーヤをさっと茹でて苦みを抜きます。
後は（ちょっと濃いめの）お好みの量の砂糖、醤油、味醂でゴーヤを炊きます。仕上げに花鰹、ちりめんじゃこを混ぜ込んで出来上がり・・・です。
（動物性タンパク質を入れた方が断然美味しいです）
ゴーヤにもよりますが、茹でて少し苦みを抜いた方が
佃煮の調味料の甘さといい感じに調和すると思います。ゴーヤがくたくたになるまで炊いても，歯ごたえが残るほどでもお好みでどちらでも良いかと。
少し涼しくなったこの頃、白いご飯によく合います。
料理の話題ついでにもう一品。
久しぶりに叔父からルッコラをもらいましたので、
今日の笠山荘の小鉢は「ルッコラの胡麻和え」。
小松菜と見間違えるほど立派な体格のルッコラでしたので
さっと湯通ししました。
適当な大きさに切ったルッコラに薄口醤油をまぶします。
そのあと砂糖と擂り胡麻を混ぜておいた物で
ルッコラを合えて出来上がりです。
このやり方は時間が経ってからも
見栄えが良いんですって。
なかなかいけますよ、この胡麻和え。