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「笠山荘から お知らせと周辺情報のご案内」

田原市内、豊橋市内の工業地区へ出張に便利な ビジネス旅館・笠山荘
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 緑のカーテンのゴーヤは
今でもたくさんの実がブラブラしています。
でも、さすがにチャンプルーは飽きました。
f99cbd07.jpeg
そんな時、先代女将が「ゴーヤの佃煮」なるものの
作り方を教わってきました。食べやすい大きさにスライスしたゴーヤをさっと茹でて苦みを抜きます。
後は(ちょっと濃いめの)お好みの量の砂糖、醤油、味醂でゴーヤを炊きます。仕上げに花鰹、ちりめんじゃこを混ぜ込んで出来上がり・・・です。
(動物性タンパク質を入れた方が断然美味しいです)
ゴーヤにもよりますが、茹でて少し苦みを抜いた方が
佃煮の調味料の甘さといい感じに調和すると思います。ゴーヤがくたくたになるまで炊いても,歯ごたえが残るほどでもお好みでどちらでも良いかと。
少し涼しくなったこの頃、白いご飯によく合います。










料理の話題ついでにもう一品。

久しぶりに叔父からルッコラをもらいましたので、
今日の笠山荘の小鉢は「ルッコラの胡麻和え」。
小松菜と見間違えるほど立派な体格のルッコラでしたので
さっと湯通ししました。
適当な大きさに切ったルッコラに薄口醤油をまぶします。
そのあと砂糖と擂り胡麻を混ぜておいた物で
ルッコラを合えて出来上がりです。
このやり方は時間が経ってからも
見栄えが良いんですって。
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なかなかいけますよ、この胡麻和え。








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