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「笠山荘から お知らせと周辺情報のご案内」

田原市内、豊橋市内の工業地区へ出張に便利な ビジネス旅館・笠山荘
〒441-3403 愛知県田原市浦町北浦177/ TEL : 0531-22-4815/FAX: 0531-22-4264

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カニやタコやアサリは
魔法のように海から湧いてくるものでした。
残念なことに、今では海の様相はすっかり変わってしまって
そんなことはなくなってしまいましたが。
ちょっと昔の、その時のことを知っている者としては
カニやタコが無性に食べたくなります。

今日は「ワタリガニ」。生きています。
夏は雄が美味しいと言われている上に、
外子(これが雌であるということ)が大きいのでちょっと心配しましたが
茹でてみたら内子もしっかり入っており
カニ味噌も詰まっていて思わずニヤニヤ。
カニにしゃぶりつきます。
カニといえばズワイやタラバを思い浮かべますが、
生きたまま売られている小型のカニには、また別の美味しさがあります。






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地元・伊良湖で水揚げされた「ヤリイカ」の子ども。
大きさは7〜8センチほど。
腹わたと軟骨を抜いて胴と足に分けます。

もともと「ヤリイカ」は肉が薄く柔らかいのですが、
子どもですから柔らかさは格別。

鍋に醤油と味醂と生姜のおろし汁、酒少々を入れ
煮立てておいた中に下ごしらえしたイカを投入。
ほんの2分ほどでしょうか、身が白くなったら火を止めます。
煮過ぎてはダメよ。
鮮度がいいからレアな状態でオッケーです。
「ヤリイカのさっと煮」の出来上がり。

白いごはんのお供に、
日本酒のあてにしたいです。
小アジと並んで秋のお楽しみの味です。
「笠山荘の食材はすべて頂き物か?」
と思われるほど、
農業が盛んな土地柄のおかげで
色々なものを大量に頂きます。
有難く調理させていただいております。

今回はトウモロコシを頂きました。
小柄ですが、甘みが強くて昔ながらのトウモロコシの味がします。
粒をひとつづほぐして、
コーンコロッケにします。
まずはホワイトソースから。
小麦粉、バター、牛乳、塩コショウだけの
材料でシンプルに作ります。
揚げたときに、爆発しにくいように
少し硬めに仕上げます。
そこにトウモロコシを投入します。
冷蔵庫で冷やし、冷めて固まったら、丸めて
小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけていきます。
170~175度の油で4~5分ほど
衣が破れないよう気を付けながら揚げます。
これで、出来上がり。

ホワイトソースにコンソメやベーコンの旨味を入れ
コクを出してもいいのですが、
今回はあえて入れずに。
牛乳とバターの風味が前に出て
「クリーミィ」というより
「ミルキィ」なお味になりました。
この「ミルキィ」さがトウモロコシの甘みを
優しく包みます。

何もつけずに食べてもいいですし、
ウスターソースで食べても美味しいのですが、
ケチャップもなかなかオツです。

手間はかかりますが
クリーム系のコロッケはやめられませんね。



本当に暑い日が続いています。
今夜のニュースでは「命の危険のある暑さ」と表現していました。
体温以上の気温です。尋常じゃありません。
皆様、くれぐれもお気をつけください。

さて、今夏初のゴーヤ料理。
暑い夏には、この苦味が嬉しいです。
ゴーヤを半分に切って
中のワタをスプーンで綺麗に取ります。
1〜2ミリの厚さにスライスします。
軽く、塩で揉んでから茹でます。
冷水にとり、よく絞ります。
ボールにごま油、ラー油、白だし、炒りゴマを入れ
ナムルのタレを作ります。
タレの中に、先程の絞ったゴーヤを投入。
ゴーヤのナムルの出来上がりです。
ナムルの上に、ささみで作った「鶏ハム」を添えて
今夜の夕食の小鉢にお出しします。

ゴーヤの苦味、ラー油のピリッとした辛さと鶏ハムの旨味が好相性。
ビールが進むこと間違いなし!
ベースが白ダシのナムルですので冷酒にもGOOD !!!
ぜひお試しください。
 
 

鯵の子供、豆アジが店頭に並ぶようになりました。
夏です。夏到来!
まだ、三枚におろせるほど大きくないので
頭と腹ワタを取って
片栗粉をまぶして
160度の低温でじっくり揚げて、その後仕上げに180度の高温でカラッと仕上げ。
今日は南蛮漬けにします。
甘酢を作って、シンプルに長ネギの千切りと漬け込みます。
盛り付けの最後に黒胡椒を振って、お出しします。

話変わって・・・
先日、大量の青じそを頂いたので、
それをみじん切りにして
太白ごま油にひたひたになるように漬け込みました。
たったこれだけ。「超簡略青じそジェノベーゼ」(笑)
これが思いの外使えるのですよ。
まずは太白ごま油が生食でも美味しい。癖なくさらっとしてほの甘い。
ここに青じその風味が加わるのだから・・・
この美味しさ、これ以上書く必要はないよね。
「超簡略青じそジェノベーゼ」をあらゆるものに乗せちゃいます。
冷奴、南蛮漬け、ローストした肉、刺身etc.
幸せな食卓になりますよ〜ぜひお試しを。
痛みやすい青じその大量消費にはもってこいです。
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