久しぶりに豊橋で農家をしている叔父から
「ルッコラをやるからおいで」という電話がありました。

青物が欲しいなあと思っていたちょうどそのときでしたから
喜んで車を走らせました。

相変わらず、叔父の作る葉物は元気です。
大きくなりすぎたルッコラとデトロイトを
たくさん持たせてくれました。

ルッコラは茹でておかかと和えたり、
ソテーしてからメインの付け合わせに使ったりと大活躍。
今の季節の「頼りない法蓮草」をカバーする救世主です。

赤い軸のデトロイトは脇役に徹します。
このデトロイト、味は「ない」ので見た目での脇役。
でもこの軸の赤さが料理をピリッと引き締めてくれる名脇役です。
最近は「ベビーリーフ」の中の一つとして、良く目にするようになりました。
レストランでのサラダにちょんとのっかっていたり、ファーストフードでも。
水耕栽培で安く大量に作ることができるからでしょう。

若葉の状態は「デトロイト」と呼ばれるのですが、　
実は、大きく育てると根っこが「ビーツ」になります。
あのボルシチに入っている真っ赤なカブです。
小学校の時には「てんさい」といって砂糖の原料と教わった記憶があります。

料理の中の「赤」って美味しそうに見える大切な色ですね。

 

 台風が近づいて来ています。
現在の天気予想図だと
台風の西側に当たりそうです。
去年も10月に来た台風にひどい目に遭わされました。
田原市は広範囲に渉って停電しました。
懐中電灯や単三電池が売れ切れて困りました。
そして、強風で多くの建物、作物が被害を受けました。
備えあれば憂いなし・・できることは今日やっておかなくては！

 急に冬がやって来てしまいましたね。
気温14度。日射しがないのでよけいに肌寒いです。
慌ててソックスを厚いものにして。
上着を羽織りました。
カレンダーはまだ10月なのに・・
ニュースでは南からは台風がのんびりと北を目指していると。
いったい季節はどうなってしまっているのでしょうか？

 

 

今日は「コロッケ」を仕込みました。
メークイーンをオーブンで焼きます。
熱々のところを急いで皮を剥きます。
それを今日は荒くつぶしました。

みじん切りのタマネギとひき肉をフライパンで炒めます。
ナツメグでアクセントをつけ，塩こしょうでしっかり味付け。
あっさり味のメークイーンを補うためにバターも投入。
芋と具を混ぜ、成型します。

あとはパン粉を付けて出来上がり。
それにしても芋のつぶし方が荒すぎたかしら・・

 

 


















食べる宝石とはこのことでしょうか？
厨房のスリ硝子の光を浴びて煌めくのは「いくら」。
うっとりと見とれていたら「乾いちゃうで、ラップして早くしまいなさい！」
と叱られました・・スミマセン・・

昨日、筋子がお腹に入った大きな鮭をいただきました。
身は三枚におろし薄塩をして、鍋でも焼きにしても良いように下準備。
筋子はぬるま湯の中でゆっくり丁寧にほぐしていきます。
今では、網に筋子を乗せてごりごりして「いくら」と「筋」に分ける
と書いてあるレシピを見ますが
主人が修行していた頃は、ぬるま湯の中でほぐすのが当たり前だったとか。
生臭さが残ってしまっては台無しですので
何度か汚れたぬるま湯を変えて汚れを落とします。

この「いくら」の皮がとてもやわらかいのです。
鮭が川を遡上するにしたがって、放卵しても卵が壊れないように
だんだん卵の皮が厚くなっていくので、
これはまだ河口のあたりを泳いでいた鮭なのでしょうか？

「筋」を落として綺麗になった「いくら」を
醤油と煮切った酒と味醂、ほんの少しの昆布で
作った漬け汁の中に漬込みます。
これで「いくらの醤油漬け」の出来上がりです。

今日の笠山荘の夕食の刺し盛りの中に入っています。
私も賄いでいただきました・・ウフフ・・
口に入れて舌で押しただけで
「いくら」がプッワっととろけます。
そして鶏卵の黄味のような濃厚な甘味が広がります〜
とにかくおいしかったです。ゴチソウサマ

「いくらの醤油漬け」は買うと高いです。
「筋子」の方がまだ安いです。
「生筋子」が手に入るようでしたら
是非「自家製いくら醤油漬け」をお作りください。
味は良いですし、絶対に「ニセいくら」じゃあありませんもの。

食欲の秋はまだまだ続きますよ！