「笠山荘から お知らせと周辺情報のご案内」
田原市内、豊橋市内の工業地区へ出張に便利な ビジネス旅館・笠山荘
〒441-3403 愛知県田原市浦町北浦177／
TEL : 0531-22-4815／FAX: 0531-22-4264
Category : 笠山荘の日々
梅雨明け宣言とともに
ピーカンの夏空になりました。
日射しの痛いこと痛いこと・・
連日の食べ物ネタで ごめんなさい。
今日も厨房からお届けします。
畑からやって来た大量のピーマン達を
料理しました。
副材料になりがちなピーマンを主役に抜擢！
「ピーマンとジャコの佃煮」です。
材料的にはジャコを従えての主役ですが
おかず的なポジションは残念ながら小鉢という脇役です。
ピーカンの夏空になりました。
日射しの痛いこと痛いこと・・
連日の食べ物ネタで ごめんなさい。
今日も厨房からお届けします。
畑からやって来た大量のピーマン達を
料理しました。
副材料になりがちなピーマンを主役に抜擢！
「ピーマンとジャコの佃煮」です。
材料的にはジャコを従えての主役ですが
おかず的なポジションは残念ながら小鉢という脇役です。
自家菜園から収穫した
3種類のピーマンを千切りにします。
熱した鍋に油を敷き ピーマンを炒め
醤油と砂糖と出汁を入れ
炒り付けます。
最後にジャコと炒りごまを入れたら出来上がり。
たったこれだけ・・
私はこの佃煮が大好きです。
ピーマンのおかずの中では
チンジャオロウスーも好きですが
やっぱり佃煮が１番です。
皆さんは どんなピーマンの料理が好きですか？
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Category : 笠山荘の日々
昨日 白谷の元漁業組合長さんから
60センチほどの大きなボラをいただきました。
白谷の定置網で獲れたものです。
血合いの赤が鮮やかで鯛と見まごうほどです。
身はとても脂がのっています。
ボラには独特の臭みがあるので
好きか嫌いか 好みが分かれるとおもいます。
私が子供の頃、豊川の河口で釣りをしたときによく釣れました。
私の父親は、氷でキュンキュンに締め「アライ」にしてくれたものです。
大人になってボラをわざわざ魚屋で買い求めることはありませんが
子供の頃の懐かしい思い出が甦る魚です。
60センチほどの大きなボラをいただきました。
白谷の定置網で獲れたものです。
血合いの赤が鮮やかで鯛と見まごうほどです。
身はとても脂がのっています。
ボラには独特の臭みがあるので
好きか嫌いか 好みが分かれるとおもいます。
私が子供の頃、豊川の河口で釣りをしたときによく釣れました。
私の父親は、氷でキュンキュンに締め「アライ」にしてくれたものです。
大人になってボラをわざわざ魚屋で買い求めることはありませんが
子供の頃の懐かしい思い出が甦る魚です。
Category : 笠山荘の日々
海に面した田原は
三ヶ日や蒲郡ほどメジャーではありませんが
柑橘類の産地でもあります。
温州みかん、温室みかん、分担、甘夏、はっさくなど・・
収穫期には地元の八百屋さんや道の駅（めっくんはうす）の店先に並びます。
我が家にも甘夏の木があり
マーマレードを作ってみました。
無農薬！？というかほったらかし栽培・・
今回は、外の皮2個分に対して果肉を８個分。
家でなった甘夏だからこそできる比率でしょうか？
三ヶ日や蒲郡ほどメジャーではありませんが
柑橘類の産地でもあります。
温州みかん、温室みかん、分担、甘夏、はっさくなど・・
収穫期には地元の八百屋さんや道の駅（めっくんはうす）の店先に並びます。
我が家にも甘夏の木があり
マーマレードを作ってみました。
無農薬！？というかほったらかし栽培・・
今回は、外の皮2個分に対して果肉を８個分。
家でなった甘夏だからこそできる比率でしょうか？
レシピを簡単にご紹介します。
砂糖の分量はお好みですが
皮と果肉の重さの40〜50%が適当かと。
① 表皮を塩でゴシゴシこすり、水洗いします。
② 皮と身に分けて、身を袋から出します。
皮は同じ長さに薄く切ります。
③ 皮を水の中でギューギュー水が濁らなくなるまで
水を換えながらもみ洗いします。
④ ③の水気を固く絞り、身とあわせます。
⑤ 琺瑯の鍋に④入れ火にかけます。皮が柔らかくなるまで
30分くらい煮ます。
⑥ 分量の半分の砂糖を入れ、15分くらい煮、残りの砂糖を加えて
焦げないように混ぜながら
さらに10分ほど煮ます。
とろみがついたら出来上がりです。
砂糖の分量はお好みですが
皮と果肉の重さの40〜50%が適当かと。
① 表皮を塩でゴシゴシこすり、水洗いします。
② 皮と身に分けて、身を袋から出します。
皮は同じ長さに薄く切ります。
③ 皮を水の中でギューギュー水が濁らなくなるまで
水を換えながらもみ洗いします。
④ ③の水気を固く絞り、身とあわせます。
⑤ 琺瑯の鍋に④入れ火にかけます。皮が柔らかくなるまで
30分くらい煮ます。
⑥ 分量の半分の砂糖を入れ、15分くらい煮、残りの砂糖を加えて
焦げないように混ぜながら
さらに10分ほど煮ます。
とろみがついたら出来上がりです。
甘夏と砂糖だけの味なので、
酸味とほろ苦さと甘さが程よい良い感じのジャムになります。
また長時間煮詰めないので
ジューシーで
ほのかに柑橘系の香りが残っています。
酸味とほろ苦さと甘さが程よい良い感じのジャムになります。
また長時間煮詰めないので
ジューシーで
ほのかに柑橘系の香りが残っています。
もっぱら自家用で、パンにつけて食べる事が多いですが
笠山荘の朝食バイキングのデザートとして
ヨーグルトに混ぜてお出しすることも。
≫茹で蛸
Category : 笠山荘の日々
塩で揉みます。
とにかく揉みます。
ぬめりが取れたので
今から茹でます。
タコは頭の中に内蔵が入っていて
塩揉みする前に
頭の皮をぐるんとひっくり返して
中身を取り出してしまいます。
その様子を初めて見たときには
思わず ぎょっとしました。
茹であがったら
こんなふうに吊るして
冷まします。
気の毒・・
でも美味しそう・・
夏のタコは身が薄くて柔らかいです。
逆に冬は身がしっかりしていて
味も濃いです。
関西の方は夏のタコを好まれるそうです。
Category : 笠山荘の日々
昨日はよく雨が降りました。
今日は朝からいいお天気です。
畑の野菜をのぞきに行ってみました。
どの野菜も元気なこと、元気なこと！
うれしくなってしまいます。
今日は朝からいいお天気です。
畑の野菜をのぞきに行ってみました。
どの野菜も元気なこと、元気なこと！
うれしくなってしまいます。
にんじん・・
なかなか主役になれないにんじん。
けなげに見える
普通のトマト・・
子供の頃の夏休みを思い出す
切なくて 青臭い夏の匂い・・
デカピーマン・・
脇役として頑張って欲しい
サトイモかも・・
食べるのをいちばん楽しみに思っているのは
この私かも・・
大きくなぁれ！
大きくなぁれ！
ここの畑は 肥えていないのであんまり
美味しい野菜ができないのだけど
なぜかサトイモだけは 抜群に美味しい。
お盆すぎから来年の春先までずっと
美味しいサトイモを食べられます。