久しぶりに豊橋で農家をしている叔父から
「ルッコラをやるからおいで」という電話がありました。

青物が欲しいなあと思っていたちょうどそのときでしたから
喜んで車を走らせました。

相変わらず、叔父の作る葉物は元気です。
大きくなりすぎたルッコラとデトロイトを
たくさん持たせてくれました。

ルッコラは茹でておかかと和えたり、
ソテーしてからメインの付け合わせに使ったりと大活躍。
今の季節の「頼りない法蓮草」をカバーする救世主です。

赤い軸のデトロイトは脇役に徹します。
このデトロイト、味は「ない」ので見た目での脇役。
でもこの軸の赤さが料理をピリッと引き締めてくれる名脇役です。
最近は「ベビーリーフ」の中の一つとして、良く目にするようになりました。
レストランでのサラダにちょんとのっかっていたり、ファーストフードでも。
水耕栽培で安く大量に作ることができるからでしょう。

若葉の状態は「デトロイト」と呼ばれるのですが、　
実は、大きく育てると根っこが「ビーツ」になります。
あのボルシチに入っている真っ赤なカブです。
小学校の時には「てんさい」といって砂糖の原料と教わった記憶があります。

料理の中の「赤」って美味しそうに見える大切な色ですね。