連日の食べ物ネタで食傷気味の方もいらっしゃるかもしれませんね。
ごめんなさい・・
謝っておきながら、今日も食べ物ネタでいきます！

1本あると何かと便利な常備菜の一つ「なめ茸」。
なめ茸に大根おろしを添えたり、お浸しの和え衣にしたりと
笠山荘の小鉢にもよく登場します。
味がしっかりついているので
調味料代わりに使えて便利ですね。

私はありきたりですが、ご飯にのせて食べるのが一番好きです。
子供の時にはご飯になめ茸をかけ、さらにバターを入れて
よくかき混ぜて食べていました。
バターがなめ茸の醤油味をまろやかにしてくれて
美味しかったなぁ〜

写真のラベルをよく見ると「90」という数字が見えます。
これは固形分のパーセンテージです。
「90％」だと固形分（＝えのき茸）がかなり多いです。
スーパーでよく見る「ナガノトマト」社のだと80％ですね。
なかには65％というものもあります。
固形分が多いほど値段も高くなると思います。

この赤いラベルのなめ茸は
京都の佃煮屋「味の顔見世」というブランドのものです。
昔からあるなめ茸だよ・・と主人が言ってました。

 

 

 

 

毎朝のバイキングに欠かせない卵焼き。
・
お寿司屋さんが使うようなちょっと甘めの江戸前の卵焼きを
買ってくることもあります。
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今日のように主人が手焼きすることもあります。
・
使い込まれた銅の卵焼き器でリズムよく焼きます。
・
甘くない出汁の効いた卵焼きが出来上がります。

 














 

 

 

 

 

今日の夕食のおかずは「牡蠣フライ」です。
浜名湖産の牡蠣です。
見て下さい！この身の大きいこと！今日のは特に大きいです。
浜名湖産の牡蠣は加熱しても身が縮みません。
プリッとミルキーなボディーにクラクラしちゃいます。
今の季節の牡蠣は「海のミルク」という例えにふさわしい
色と味になります。甘みと旨味が増して本当に美味しい。

そんな牡蠣を今日はフライにしました。
衣は溶き卵にメレンゲを加えたものを使いました。
フライは具材に合わせて溶き卵を変えると
より一層美味しさが増します。
柔らかい素材、卵が付きにくい素材は小麦粉を混ぜた溶き卵にしたりします。
お惣菜屋さんや冷食なんかは種を大きく見せるために
この手を使います。衣が固くなるのが欠点ですが。

メレンゲを加えた溶き卵はパン粉と牡蠣の間を
しっかり固めてくれます。
ですから牡蠣のジューシーな汁が揚げ油に流れ出ません。

メレンゲだと小麦粉を混ぜたときほど
固くならずサクッとした食感がGOOD!

 

まあ細かいことは　さておき・・

ソースは
タルタルソースではなくオーロラソースにしました。

生牡蠣、焼き牡蠣、牡蠣鍋、
グラタン、佃煮、牡蠣めし・・
いろいろ調理方法はありますが
私は牡蠣フライが１番好きかな。

 

今日は味噌を仕込みました。
といっても大豆を茹でて麹と合わせる味噌ではなく
「煉り味噌」または「甘味噌」です。
赤味噌４キロに酒、白ザラメ、味醂を入れて
弱火にかけてとろっとするまで煉ります。
今日は30分くらい煉ったでしょうか。
途中で、味噌のつや出しのために卵黄を投入！

卵黄を入れたからといって味に変化はありませんが、
仕上がりがつやつやの味噌になります。

ここで　ちょっと味見を・・・
この味噌に刻んだクルミを入れて五平餅に塗って食べたくなりました！

気温が10度を超えると
体が緩んで活動的な気持ちになりますね。
寒くて縮こまっていたパンジー達も心なしか嬉しそうです。

 昨日は田原市議選の投票日であり
夜遅くに当落の結果が出ました。
小さい町ですので　なんだかんだと選挙に関わることがあります。
おかげで嵐のような一週間でした・・
無事に過ぎ去った今朝、カレンダーを見たら・・
もう1月の31日なのですね！びっくりしました。
 

 

 

今日の小鉢は「メヒカリの南蛮漬け」
唐揚げにしたメヒカリを甘酢に漬込んだものです。
メヒカリをただ唐揚げにしたんじゃつまらないので
塩水に30分ほど漬け、一夜干しにしました。
適度に水分が抜け、魚の味が濃くなります。
旨味がぎゅっと詰まった南蛮漬けになりました！
オーブンで焼いた白ネギの甘みとよく合います。

そしてこちらはメインのおかずの添え物にするサラダです。
ルッコラ、セルバチコ（ルッコラの親戚）、デトロイト、フリルマスタード
のミックスグリーンサラダです。
まるでイタ飯屋のようですね〜
味にインパクトのある葉っぱの組み合わせですが
これがなかなか　良いんです！
（私はこのサラダを丼１杯食べることができます・・自慢）

笠山荘においてはお客様を「野菜不足」になんかにさせませんよ。
長期の方も安心してお泊りくださいね。

野菜嫌いの方は　笠山荘で「野菜好き」になっていって下さいませ。