今日の夕食のおかずは「牡蠣フライ」です。
浜名湖産の牡蠣です。
見て下さい！この身の大きいこと！今日のは特に大きいです。
浜名湖産の牡蠣は加熱しても身が縮みません。
プリッとミルキーなボディーにクラクラしちゃいます。
今の季節の牡蠣は「海のミルク」という例えにふさわしい
色と味になります。甘みと旨味が増して本当に美味しい。

そんな牡蠣を今日はフライにしました。
衣は溶き卵にメレンゲを加えたものを使いました。
フライは具材に合わせて溶き卵を変えると
より一層美味しさが増します。
柔らかい素材、卵が付きにくい素材は小麦粉を混ぜた溶き卵にしたりします。
お惣菜屋さんや冷食なんかは種を大きく見せるために
この手を使います。衣が固くなるのが欠点ですが。

メレンゲを加えた溶き卵はパン粉と牡蠣の間を
しっかり固めてくれます。
ですから牡蠣のジューシーな汁が揚げ油に流れ出ません。

メレンゲだと小麦粉を混ぜたときほど
固くならずサクッとした食感がGOOD!

 

まあ細かいことは　さておき・・

ソースは
タルタルソースではなくオーロラソースにしました。

生牡蠣、焼き牡蠣、牡蠣鍋、
グラタン、佃煮、牡蠣めし・・
いろいろ調理方法はありますが
私は牡蠣フライが１番好きかな。