今日の夕飯は　鯛のお刺身。
一晩寝かせたので　身は少し柔らかくなりますが
かわりに旨味、甘味が出てきます。
生きている魚をすぐに刺身にする「活け造り」は
ぷりぷりした歯ごたえがあり　お好きな方も多いと思います。
それは死後硬直しているから歯ごたえがあるわけでして。
死後硬直がとけてしまうと　身は柔らかくなりますが
旨味が出てくるのです。熟成とでもいいますか。
魚にもいろいろ食べごろがあります。

さて、今日の鯛のお味はいかがでしょうか？

 

私達の賄いは「鯛のあら煮」です。
骨の周りについているほんの少しの身を
しゃぶるようにしていただきました。
たかが「あら」ですが　やっぱり鯛は鯛。
骨からも旨味がしみ出てきます。
白いご飯がすすむ、すすむ。
ごちそうさまでした・・

おかげさまで毎日忙しくさせていただいています。
今日は魚市場に仕入れに行きました。

少し小振りの蛸を4匹。
小振りなのでレアに茹でました。
「笠山荘好み」の茹で加減とでも申しましょうか・・
 

蛸の値段が少しづつ安くなってきました。
季節は夏に向かっています。

そして　蜆（しじみ）。
これは地元「豊川（とよがわ）」産です。
干潮時の豊川河口では
胴長をはいた人が蜆漁をしている姿を見る事ができます。
殻は琥珀色で綺麗です。
宍道湖の蜆をスーパーでよく見かけますが、殻は真っ黒です。
木曽川のも割と黒かったと思います。
豊川のは出汁もよい。おまけに値段もよい・・
蜆は仕事とお酒で疲れた肝臓を優しく労ってくれます。
「今日はお疲れさまでした。明日も頑張れますように」との
思いを込めて　蜆汁を作ります。

そして黒鯛も仕入れてきました。
これは支度だけして一晩寝かせて
明日の刺し盛りにします。
旬には少し早い鯛ですが
お味の方はいかがでしょうか？

たくさん魚介類を仕入れた日は
仕込みに時間がかかり、あっという間に
正午になってしまいます。
でも鼻歌がついつい出てしまうほど
楽しい時間なのです。

 

 

 

 

 

今日は穀雨。
「雨が降って百穀を潤す」という意味からきた言葉。
本来なら柔らかい春雨が降るのでしょうが　夕べは　冷たい雨が。
今日は朝から冷たい西寄りの強い風が 吹き荒れています。

今日のお昼ご飯は　赤味噌仕立ての具沢山の豚汁にして
お腹の中から温めました。
寒い日は赤味噌で温まります。赤味噌が美味しく感じます。
このことは陰陽でものを見るマクロビでは理にかなっていること。

夏の気候は陽性の力が強いから、陰性の物を食べ
冬の気候は陰性の力が強いから、陽性の物を食べ
バランスを取るのです。
麦味噌は陰性さが多く、豆味噌は陽性さが多いです。
 

 

福井県からお越しのお客様に
「今年はいつまでも寒いですね」と話しかけたら
「そうですね。でも、こちらは暖かくて嬉しいです。」
とおしゃっていました。

被災地もまだまだ寒いでしょうに。
ここで できる支援の方法を見つけようと思います。
先の見えない 長丁場ですから。
「喉もと過ぎたら・・・」ということにならないように。

ゆうべの雨のおかげで
今朝の空気のとっても清々しいこと！
目に映るものが全てクリアでキラキラしていましたね。
塀のツタの新芽も　綺麗です。

 

 
笠山荘でカレーを作る時は　業務用のカレールーで作ります。
ところが　最近どうもカレーの塩加減が芳しくなく
それなばら　いっそのことルーを作っちゃおう！　
という運びになり　本日実行しました。

 

 

材料はカレー粉、小麦粉、タマネギ、ニンニク、ショウガ、
ラード、その他ハーブ数種。

 

 

まずは香味野菜をラードで揚げます。
焦がさぬよう、香ばしく。
ずっと鍋に付きっきりです。

 

 

色白タマネギがこんな感じに。
ショウガもニンニクも同じように揚げます。
そうしたら次は
香味野菜を取り出したラードの中に小麦粉、カレー粉を投入。
ダマにならないように良く混ぜたら
次はこのペーストを低温のオーブンに入れます。
オーブンでこのペーストに焼きを入れていくのです。
10分くらい焼いてはかき混ぜ，また焼いてを1時間くらい繰り返します。
最後にもう一度カレー粉とセージ・タイムなどのハーブを入れ
そしたら　出来上がり。
半日仕事でした。
厨房の中はもちろん、駐車場までもがカレーのい〜い匂いに包まれ
幸せな気分になりました。
早くカレーが食べたいな！

インドカレーのスパイシ−な感じも好きですが
焦がした小麦粉が香ばしい英国風カレーも大好き。
今回のカレールーは手間がかかっており　
主人に「費用対効果はあるのか？」と聞いたら
「全く・・ありません」とのお答え。
ただ美味しいカレーが食べたかっただけ・・だそうです。

目指すところは資生堂パーラーのカレー（フフフ・・）

 

 

 

 

 

今日は「しゃぶしゃぶ」にしてみました。
肉は豚肉。
野菜はルッコラと 小松菜に似た「レッドパクチョイ」を。

レッドパクチョイはベビーリーフに混ざっている葉っぱ。
表は赤紫で裏は濃い緑。
小松菜ようなシャキシャキした歯触りがうれしい！
油炒めにしても美味しい葉っぱです。

ルッコラのほのかな苦みとレッドパクチョイのシャキシャキ感が
豚肉の脂っこさを和らげてくれます。
皆さんも是非、お試しください！
お薦めです！！