「笠山荘から お知らせと周辺情報のご案内」
田原市内、豊橋市内の工業地区へ出張に便利な ビジネス旅館・笠山荘
〒441-3403 愛知県田原市浦町北浦177/
TEL : 0531-22-4815/FAX: 0531-22-4264
Category : 笠山荘の日々
今日の夕飯は 鯛のお刺身。
一晩寝かせたので 身は少し柔らかくなりますが
かわりに旨味、甘味が出てきます。
生きている魚をすぐに刺身にする「活け造り」は
ぷりぷりした歯ごたえがあり お好きな方も多いと思います。
それは死後硬直しているから歯ごたえがあるわけでして。
死後硬直がとけてしまうと 身は柔らかくなりますが
旨味が出てくるのです。熟成とでもいいますか。
魚にもいろいろ食べごろがあります。
さて、今日の鯛のお味はいかがでしょうか?
一晩寝かせたので 身は少し柔らかくなりますが
かわりに旨味、甘味が出てきます。
生きている魚をすぐに刺身にする「活け造り」は
ぷりぷりした歯ごたえがあり お好きな方も多いと思います。
それは死後硬直しているから歯ごたえがあるわけでして。
死後硬直がとけてしまうと 身は柔らかくなりますが
旨味が出てくるのです。熟成とでもいいますか。
魚にもいろいろ食べごろがあります。
さて、今日の鯛のお味はいかがでしょうか?
私達の賄いは「鯛のあら煮」です。
骨の周りについているほんの少しの身を
しゃぶるようにしていただきました。
たかが「あら」ですが やっぱり鯛は鯛。
骨からも旨味がしみ出てきます。
白いご飯がすすむ、すすむ。
ごちそうさまでした・・
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