今日はハムカツです。
自家農園では　今年はサツマ芋が豊作でした。
ただ食感がホコホコする種類なのか、焼き芋や天ぷらにしても
イマイチ美味しさが足りなくて・・・

そこでサツマ芋を茹でて　芋サラダにし、ハムで包んで
カツにすることにしました。

サツマ芋の甘みとハムの塩気がお互いを引き立て
きっと合うと思います。

どんな味になるか　お楽しみ・・

そういえば　このブログで紹介する料理は
カツやコロッケが多いですね・・
なぜかって
それは仕込みの途中の様子を写真に撮りやすいからです。
もう一つは　私が作るからです。
料理のほとんどを主人が作るのですが
コロッケやカツは私が作ることが多いです。
 

 

 

秋本番。さつま芋や里芋などの芋類もおいしいのですが 

大根の抜き菜やレタス、水菜、法蓮草など
葉もの野菜がおいしくなってきました。

豊橋でハーブや葉もの野菜を作っている叔父から、
「チャイナ」と市場では呼ばれている水菜に似た野菜をもらいました。
「紫水菜」という名前で見たことのある方もいらっしゃるかも。
これは大きくなりすぎていて　出荷出来ない規格外品。
難点は大きいだけで、鮮度は抜群なので　笠山荘で使いました。

このチャイナ、
水菜に似ているけど　酸っぱさと辛みが混ざったような
独特の風味があります。
そして土耕栽培なのでたくましさがみなぎっています。
生で食べても良いのですが
軸の太さが気になるので　加熱調理します。
今日は湯豆腐のお供に使います。

まかないには　
このチャイナをザクザク切って
多めの油でジャジャッと炒めて
塩とこしょうをパラパラ振って
油炒めにします。
まるでアジアの屋台で出てくるような一品。
飾りっ気のない料理ですが
青菜の味をダイレクトの楽しめて
私のお気に入り。

 

 

ずっと漬けたいと思っていた小梅を
今年やっと漬けることができました。
今年は6月の終わり頃に6キロ、漬込みました。
15％の塩分で仕込みました。
カビが浮くこともなく、ホッと安心。

梅雨の明けた今からが梅を干す季節です。
土用干しです。
「三日三晩の土用干し」と言われます。
梅雨明け後、そして土用の頃の晴天が４日間続く日を待ちます。
その初日が今日。
日射しが抜群に強く，空気がさらっと乾いています。
絶好の梅干し日和です。
昼は梅を太陽にさらし
夜は梅を夜露にさらします。

土用干しをする理由は、
太陽の強い熱で殺菌をする。
余分な水分を蒸発させて、保存性を高める。
太陽の熱と、夜露を交互にあてて、皮や果肉を柔らかくする。
色を濃く、鮮やかにする。
風味豊かな、まろやかな味にする。
つまり、梅干しの品質を高めるためにするもの。
この素晴らしい、先人の知恵に畏敬の念を持たずにはいられません。

本当は土用干しの後、半年くらい寝かせて
塩を落ち着かせたいのですが
八月から笠山荘の朝食にお出ししたいと思っています。

 

笠山荘は
いつもコロッケばかり作っているのかと思われそうですが・・

コロッケ以外のおかずも作りますが・・

今日はコーンクリームコロッケを作りました・・

どうしてコーンクリームコロッケかというと・・

近所の農家から山ほどトウモロコシを頂いたから・・

獲りたてを茹でたトウモロコシの甘いこと、甘いこと！
そのトウモロコシをたっぷりと、
ホワイトソースに混ぜ込みました。

さてさてお味は？