ずっと漬けたいと思っていた小梅を
今年やっと漬けることができました。
今年は6月の終わり頃に6キロ、漬込みました。
15％の塩分で仕込みました。
カビが浮くこともなく、ホッと安心。

梅雨の明けた今からが梅を干す季節です。
土用干しです。
「三日三晩の土用干し」と言われます。
梅雨明け後、そして土用の頃の晴天が４日間続く日を待ちます。
その初日が今日。
日射しが抜群に強く，空気がさらっと乾いています。
絶好の梅干し日和です。
昼は梅を太陽にさらし
夜は梅を夜露にさらします。

土用干しをする理由は、
太陽の強い熱で殺菌をする。
余分な水分を蒸発させて、保存性を高める。
太陽の熱と、夜露を交互にあてて、皮や果肉を柔らかくする。
色を濃く、鮮やかにする。
風味豊かな、まろやかな味にする。
つまり、梅干しの品質を高めるためにするもの。
この素晴らしい、先人の知恵に畏敬の念を持たずにはいられません。

本当は土用干しの後、半年くらい寝かせて
塩を落ち着かせたいのですが
八月から笠山荘の朝食にお出ししたいと思っています。