最近　塩麹が流行っているようです。
この数週間の間に「私も塩麹使ってます！」と
おっしゃる方に何人にも出会いました。

私が塩麹を使い始めたきっかけは
本屋さんで平積みにされていた塩麹のレシピ本に出会ったから。
その本には悪い事は一つも書かれておらず
美味しい、体に良い、簡単など・・良い事ばかり。
まずはやってみようかと9月半ばに仕込みました。
麹と言っても米麹，玄米麹、麦麹と種類がありますが
まずはスーパーで簡単に手に入る「米麹」で。

麹10に対して，水は麹と同量〜1.5倍、塩3をボールの中で
良く混ぜ合わせます。
あわせたものを熱湯消毒した瓶やタッパ容器の中で発酵させます。
だいたい1〜2週間、常温で時々かき混ぜながら放置。
すると甘酒の甘い香りがしてきます。まろやかになったら出来上がり。

笠山荘では鶏肉もも肉をいつもは味噌ダレや、
醤油や味醂などの合わせ調味料に
漬込むのですが、この塩麹を塗って焼いてみました。
いつもと同じ産地の鶏肉なのに　風味が全く違いました。
肉質も柔らかくなり、塩麹だけでおいしく味付けできました。
ローズマリーなどのハーブを加えてもおいしそうです。

また別の日は塩麹とごま油とを混ぜタレにして
マグロの刺身に添えてみました。醤油とわさびで食べるとは
全く別の風味が新鮮なお刺身になりました。

キノコでも野菜でも肉でも魚でもなんでも相性が良い塩麹。
本に書いてあるように無限の可能性があるようです。

麦麹で塩麹を作っている友達は塩麹の達人で
実際に料理を作りながら使い方を教えてくれました。
米麹の塩麹は甘酒のような姿で，実際甘じょっぱい。
麦麹は米で作ったような甘さは無く、香ばしい味噌のような感じです。
その麦麹を蒸したサツマ芋と一緒に玄米ご飯に混ぜていました。
これがですね、また美味しいのです。
玄米の旨味を120％引き出してくれる調味料ですね。
おまけに食べた次の日「快便」というおまけ付き。

塩麹の魅力にはまったこの秋です。
皆さんも是非！
そうそう私が良く行くスーパーには
完成品の「塩麹」もありました。
初めの一歩はこれでも良いかもしれませんね。

 

道端のいたるところでススキの穂が銀色に輝いています。
空の色は青く澄んでいて
空の雲はうろこだったり、
天女の羽衣のようだったり、
鳥の羽根のようだったりとにぎやかで。

家に帰れば
新米の味はどこまでもおいしくて
日本人で良かったと一口一口噛み締めます。

目にも舌にも嬉しい秋を楽しみます。

 

 

今日の昼間も暑かったです。
車を運転して移動したのですが，エアコンなしでは辛かった。
ジリジリと焼け付くような日射しはまだまだ健在でした。

昨夜のテレビ番組で「紫蘇の葉」の活用法をやっていました。
テレビはだいたい「ながら見」の私なので内容は詳しく見てません。
ただ紫蘇のさっぱりした風味が無性に恋しくなり
今夜は紫蘇の親戚の「バジル」のパスタにしてみました。

以前作ったバジルペーストにアンチョビとほんの少しの生クリームを混ぜた
ソースにパスタを絡めます。ソースの風味付けに厚切りベーコンも少し加え。
盛りつけの飾りにフレッシュバジルを乗せました。
このフレッシュバジルはペットボトル飲料のおまけに付いていた種から
育てたもの。夏休みの始めに蒔いて八月の半ばには
いい感じに大きくなりました。
今は花穂が付いてしまったので葉が堅くなってきています。
おまけの種なんだからと、正直期待してなかったです。

このパスタ、子供達に「トマトソースの方がよかったぁ〜」と言われ
淋しかった・・・張り切って作ったのに・・

今日の笠山荘の夕食のおかずは
久しぶりに登場した「キャベツメンチかつ」。
調子に乗ってキャベツを細かく刻みすぎたので
キャベツの存在感の薄いキャベツメンチになってしまいました。
葉が柔らかく瑞々しい春キャベツで作った方がおいしいかな〜
素材によって味は正直に変わることを実感。
あっ、でも今日もキャベツメンチは失敗したわけではないですから！
ふんわりしていておいしいですわよ

朝、あまりの涼しさに驚いて目が覚めました。
気温が20度を切っていたのではないでしょうか？
厚い掛け布団をあわてて引っ張りだしました。

昼間は雲一つない青空。
からっと気持ちのよい昼間。
でも日射しはジリジリと暑い。
朝とは10度近く気温差があったのではないのでしょうか？

秋ですね〜

ムクゲが眩しそうに，青空に向かって咲いていました。
精力が旺盛な木で切っても切ってもへこたれず
　かわいげが無いように思え、あんまり好きじゃない花。

でしたが・・

今日こうして写真に撮ってみると
つんと気高くて、あら素敵な感じ・・
ムクゲが気になって調べてみたら
韓国の国花だそうです。
日本では茶花に好まれるそうです。どおりで・・

葉陰にひっそり咲く姿は色っぽい？？
ムグゲの良さを発見した日でした。

 

朝は時折強く降る雨が残っていたのに
午後から日が射して来ました。
風も西寄りのからっと乾いた風に変わりました。
今日はもう真夏の刺すような日射しではなく
涼しさがセンチメンタルな気持ちにさせます。

緑のカーテンのゴーヤはまだまだ元気。
ぶらぶらと小粒の実をいくつもぶら下げています。
熟して黄色く爆ぜた実もあります。
現金なもので涼しくなると
「ゴーヤはもう見飽きた，食べ飽きた」と思えてしまう。
でも見捨てるのももったいない気がして心苦しい。
明日暑くなったら　ゴーヤのかき揚げにでもしようかなぁ