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「笠山荘から お知らせと周辺情報のご案内」

田原市内、豊橋市内の工業地区へ出張に便利な ビジネス旅館・笠山荘
〒441-3403 愛知県田原市浦町北浦177/ TEL : 0531-22-4815/FAX: 0531-22-4264

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笠山荘では 魚介類の酢味噌和えを小鉢にお出しすることがあります。
いつも酢味噌では芸がないので
同じネタでも土佐酢で酢の物にしたりすることも。

今日は「黄身酢」にしてみました。
和食の本では卵黄だけを使っていますが
うちは 全卵3 : 卵黄7くらいの割合で。
溶いた卵の中に甘酢を加え 鍋でゆっくり加熱します。
(湯煎にかけてもいいです。)
マヨネーズほどの硬さになったら火から下し
漉し器で漉し滑らかにしたらできあがりです。

海老、ほたて、さよりなどの淡白な魚、
胡瓜、わかめなどにとても良く合います。
酢の量しだいでねっとりと濃厚にも さらっとソースにもなります。
ネタの下に敷いても,上からかけても、和えてもどんな使い方もできます。
鮮やかな黄色がネタを引き立ててくれます。

蒸し暑い日の箸休めにはもってこいです。

和風マヨネーズなんていったら怒られてしまうかしら・・
この合わせ酢を考えた先人の知恵に脱帽です。





 










 
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