笠山荘では　魚介類の酢味噌和えを小鉢にお出しすることがあります。
いつも酢味噌では芸がないので
同じネタでも土佐酢で酢の物にしたりすることも。

今日は「黄身酢」にしてみました。
和食の本では卵黄だけを使っていますが
うちは 全卵3 : 卵黄7くらいの割合で。
溶いた卵の中に甘酢を加え　鍋でゆっくり加熱します。
（湯煎にかけてもいいです。）
マヨネーズほどの硬さになったら火から下し
漉し器で漉し滑らかにしたらできあがりです。

海老、ほたて、さよりなどの淡白な魚、
胡瓜、わかめなどにとても良く合います。
酢の量しだいでねっとりと濃厚にも　さらっとソースにもなります。
ネタの下に敷いても，上からかけても、和えてもどんな使い方もできます。
鮮やかな黄色がネタを引き立ててくれます。

蒸し暑い日の箸休めにはもってこいです。

和風マヨネーズなんていったら怒られてしまうかしら・・
この合わせ酢を考えた先人の知恵に脱帽です。