今日は　笠山荘のおかずの話ではありませんが・・

「鮎」をいただきました。
それも天然もの。
灰緑色の胴が初夏を告げています。
そして胴に傷があるので友釣りの鮎かと。
大きさは食べてしまうのがかわいそうな位の小鮎です。

オーソドックスに塩焼きにしました。
鮎が踊っているように見える「踊り串」を打ちました。
遠火の強火で焼きます。

 

 

 

一口食べると胡瓜のようなスイカのような青臭い
はらわたの香りが広がります。
この香りは好きか嫌いかの両極端に別れるところかとおもいます。
私は好きですよ・・

何年も前に行った郡上の川の景色を思い浮かべながら頂きました。
季節感をこんなに振る舞ってくれる魚は
そうそういないと思います。

天然ものはなかなか手に入らない鮎ですが
養殖鮎はたくさん流通していますね。
東三河・豊川の御津に
鮎を養殖・加工している「アユセン」さんという業者さんがいます。

こちらの鮎は「ハーブ鮎」という名称。
養殖鮎なので丸々していますが
餌にハーブをブレンドしているせいか
脂ぎってなくてとってもおいしいんです。
生の鮎のほか、開きにして一夜干しに加工したものもあります。
（おまけに真空パックに入っている！）
開きにしてあれば串打ち、塩も振らなくて良いので
簡単に調理できて便利ですね。
鮎をたくさんの方に食べてもらうには
とっても良い方法だと思いました。