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「笠山荘から お知らせと周辺情報のご案内」

田原市内、豊橋市内の工業地区へ出張に便利な ビジネス旅館・笠山荘
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春の食材のわけぎ(分葱)が畑で大きくなりました。
今年初めて食しまする。
やっぱりオーソドックスな「ぬた」がよろしいかと。

なぜ写真の分葱はゴムで結わえられているのか?
それは切らずにまとめて茹でるためです。
白い根の方からぐらぐらに沸いた湯に入れていき
段々と上の方を入れていきます。
頃合いになったら湯から引き上げ冷水に取ります。
そしたらまな板の上に揃えて並べます。
次に、葉先の方から根の白い方に向かって
麺棒のようなもので分葱をしごきます。
すると根の方からヌメヌメがにゅるっと出て来ます。
これが板前流の仕込み方・・だそうです。
家庭では最初にざくざく切って茹でてしまいますけどね。

今日のぬたはこれまたオーソドックスにするめいかとあわせます。
これからの季節はあさりとあわせても良いですね。

今夜の笠山荘の小鉢に登場します。
 
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