春の食材のわけぎ（分葱）が畑で大きくなりました。
今年初めて食しまする。
やっぱりオーソドックスな「ぬた」がよろしいかと。

なぜ写真の分葱はゴムで結わえられているのか？
それは切らずにまとめて茹でるためです。
白い根の方からぐらぐらに沸いた湯に入れていき
段々と上の方を入れていきます。
頃合いになったら湯から引き上げ冷水に取ります。
そしたらまな板の上に揃えて並べます。
次に、葉先の方から根の白い方に向かって
麺棒のようなもので分葱をしごきます。
すると根の方からヌメヌメがにゅるっと出て来ます。
これが板前流の仕込み方・・だそうです。
家庭では最初にざくざく切って茹でてしまいますけどね。

今日のぬたはこれまたオーソドックスにするめいかとあわせます。
これからの季節はあさりとあわせても良いですね。

今夜の笠山荘の小鉢に登場します。