「笠山荘から お知らせと周辺情報のご案内」
田原市内、豊橋市内の工業地区へ出張に便利な ビジネス旅館・笠山荘
〒441-3403 愛知県田原市浦町北浦177/
TEL : 0531-22-4815/FAX: 0531-22-4264
≫ゆで卵
Category : お知らせ
笠山荘では卵は欠かせません。
朝食の生卵や温泉卵、卵焼き、
フライの衣に溶き卵、焼きそばに目玉焼きを添えたり、
おでんや煮豚にはゆで卵・・・
と枚挙にいとまがありません。
今日はゆで卵のお話。
笠山荘では産みたて卵を近所の養鶏所から購入します。
産みたて卵のただ一つの難点はゆで卵にした時
上手に殻が剥けないということ。
汚く殻を剥くと商品としては失格。
長い間どうしたもんかと悩んでいました。
そんなある時 狐野扶実子さんというフレンチシェフの
ゆで卵のレシピに出会いました。
このレシピにしてからは失敗なしです。
フランスのビストロでは
ゆで卵に自家製マヨネーズと生野菜を添えた一皿を
「ウフ・マヨネーズ」と呼び
定番の前菜なのだそうです。
たかが卵、されど卵。
卵は偉大です。
おいしい卵のゆで方
朝食の生卵や温泉卵、卵焼き、
フライの衣に溶き卵、焼きそばに目玉焼きを添えたり、
おでんや煮豚にはゆで卵・・・
と枚挙にいとまがありません。
今日はゆで卵のお話。
笠山荘では産みたて卵を近所の養鶏所から購入します。
産みたて卵のただ一つの難点はゆで卵にした時
上手に殻が剥けないということ。
汚く殻を剥くと商品としては失格。
長い間どうしたもんかと悩んでいました。
そんなある時 狐野扶実子さんというフレンチシェフの
ゆで卵のレシピに出会いました。
このレシピにしてからは失敗なしです。
フランスのビストロでは
ゆで卵に自家製マヨネーズと生野菜を添えた一皿を
「ウフ・マヨネーズ」と呼び
定番の前菜なのだそうです。
たかが卵、されど卵。
卵は偉大です。
おいしい卵のゆで方
- 鍋に水を入れ、鍋底や縁に小さな気泡ができるまで熱してから、常温の卵をレードルなどでそっと入れる。黄身が真ん中にくるように,スプーンでゆっくりと卵を転がすように動かす。
- ゆで時間は9分。沸騰させず,卵がゆっくりと気持ち良くいられる状態に。殻にひびが入っても大丈夫。白身は出ない。
- 9分経ったら,たっぷりの冷水を入れた大きめのボウルに卵をそっと入れる。流水にはさらさず、水に入れたまま置く。この間も余熱で黄身に熱が入る。
- 手で触って粗熱が取れた状態になれば出来上がり。殻もつるっと剥ける。
- 真ん中から半分に切った時に、黄身の中心部分に半熟状態が少し残る程度、そして卵全体にぬくもりが残っている状態が美味しい。
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