「笠山荘から お知らせと周辺情報のご案内」
田原市内、豊橋市内の工業地区へ出張に便利な ビジネス旅館・笠山荘
〒441-3403 愛知県田原市浦町北浦177／
TEL : 0531-22-4815／FAX: 0531-22-4264
Category : レシピ
茄子が美味しくなって来ました。
うちの畑でもじゃんじゃん収穫中。
そんな茄子を今日は翡翠揚げにして、白ダシ汁に漬けました。
丸ごと茄子に切れ込みを一本入れて、丸揚げします。
切れ込みは、油はね防止のため。
油の中でくるくる茄子を回し、満遍なく茄子に火を入れます。
揚がった茄子を取り出し、冷水につけて皮を剥きます。
丸剥きしたら、あらかじめ作っておいたダシ汁の中に投入。
めんつゆですと、色が濃くて茄子の色が台無しになるので
ここは白ダシで。茄子の翡翠色が綺麗です。
冷やしてから、鰹節、生姜、ネギなどの薬味を添えていただきます。
私の好きな茄子料理・・
１位 茄子の翡翠揚げ浸し
２位 麻婆茄子
３位 茄子の油焼き
無限ですね、茄子料理って。順になんてつけられない。
茄子プラス油の組み合わせは最高です。
でもね、茄子の天ぷらだけは・・あんまり好きじゃないのですよ。
皆さんはいかが？
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Category : レシピ
夕食に、何度も何度も作っては、お出ししているメニューがあります。
その１つ「手羽先の唐揚げ」・・名古屋飯風に言えば「手羽先」。
笠山荘の人気メニューです。
個人的にも大好き。手羽先LOVE。
宿泊しないあなたにも食べて頂きたい。
もう店頭販売したいくらいです。
個人的にも大好き。手羽先LOVE。
宿泊しないあなたにも食べて頂きたい。
もう店頭販売したいくらいです。
つくりかたは・・・
手羽先に米粉と小麦粉を混ぜた粉をまぶし
じっくり、鶏皮がカラッとなるまで揚げ（二度揚げします）
それを醤油、味醂、にんにくを煮詰めた甘辛の特製手羽ダレにくぐらせる。
これだけ。
鳥の皮と身の間に手羽ダレが染み込んで、美味い！
鳥の皮と身の間に手羽ダレが染み込んで、美味い！
指が、油とタレでベタベタになっちゃうけど、やめられない。
次々手が伸びる〜
次々手が伸びる〜
骨を分解、バラバラにして、かぶりつきで召し上がれ。
写真は、二度目の揚げに向かってスタンバイ中の手羽先達。
Category : レシピ
レシピに爆発的な流行・ブームがあります。
それが料理だったり、調味料だったりするのですが、
今は「にんにく醤油」が流行っているらしい・・・
実家で「にんにくが豊作だった」とたくさんもらって来ました。
そのまま保管しておくと、芽が出たり、しなしなに乾いてしまったりと
ダメにしてしまう可能性が大きいので、
全部皮をむいてしまい、醤油にそのまま漬け込みました。
「にんにく醤油」の出来上がりです。
たったこれだけ。
たったこれだけ。
にんにくの香りが移った醤油は
色々な料理に使えば、ワンランク上の美味しさ間違いなし！
チャーハンの仕上げにジャッとひとさじかける。
味醂を足してちょっと煮詰めれば、照り焼きのタレに。
油と酢と混ぜてドレッシングに。
鶏の唐揚げの下味にも良いな。
笠山荘では、にんにく醤油の「漬けたにんにく」をみじん切りにして
マグロユッケの具材にしてみました。
醤油とハチミツをお好みの味に、程よく混ぜ、
そこにごま油、刻んだにんにくを足して漬けダレを作ります。
一口大に切ったマグロを漬けダレに投入。
1、2分でタレから引き上げ、
刻みネギ、刻み海苔、炒りゴマを散らして
刻みネギ、刻み海苔、炒りゴマを散らして
出来上がり。
あービールが美味しい一品になりました。
Category : レシピ
畑のトマトの収穫。
ただいま絶好調。
ただ、そのまま生で食べ続けるのも飽きてくるもの。
素人の作ったミニトマトだから、皮が厚く、硬くて
そこもちょっと残念。
そこもちょっと残念。
そこで湯むきをすることに。
さっと熱湯にくぐらせれば、するっと皮がむける。
湯むきのひと手間で、ずいぶん美味しさが変わるものです。
今日は、ハチミツを湯むきトマトにまぶしてみる。
本当にハチミツだけを。
そして冷蔵庫で冷やしておくこと。
そして冷蔵庫で冷やしておくこと。
たったこれだけで、箸が進む。
「湯むきトマト」これはシンプルなだけに
味付けは無限のバリエーションがあるある。
●オリーブオイル＋酢＋ハチミツ＋塩・胡椒
●野菜のみじん切り＋ハムのみじん切り＋和風ドレッシング
●ごま油＋塩＋韓国海苔
●おろしにんにく＋アンチョビ
●バジルペースト＋ナッツのみじん切り
●オリーブオイル＋塩＋クミンシード
ぜひお試しあれ！
Category : レシピ
今日は牛コマ肉で しぐれ煮を作ります。
脂身が割と少ない、国産牛コマ肉。
たっぷりの生姜の千切りを用意します。
大鍋に煮汁を用意します。
たまり醤油、砂糖、味醂、赤ワイン、生姜で味付けしました。
いつもはキッコーマンの醤油を使うのですが
いつもはキッコーマンの醤油を使うのですが
今日はたまり醤油を使います。
「たまり醤油」とは「豆味噌王国」愛知県ならではの調味料です。
大豆と塩だけで作る「豆味噌」を作る行程で、滲み出た液体だけを
取り出したのが、発祥と言われています。
とろみがあり、濃厚で独特の旨味があり、塩分は意外と控え目。
子供の頃は「お刺身はたまり醤油で」がお約束でした。
刺身の他には、照り焼き、佃煮、せんべいの味付けなどに使われます。
いい塩梅に仕上がりました！