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「笠山荘から お知らせと周辺情報のご案内」

田原市内、豊橋市内の工業地区へ出張に便利な ビジネス旅館・笠山荘
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今日は牛コマ肉で しぐれ煮を作ります。
脂身が割と少ない、国産牛コマ肉。

たっぷりの生姜の千切りを用意します。

大鍋に煮汁を用意します。
たまり醤油、砂糖、味醂、赤ワイン、生姜で味付けしました。
いつもはキッコーマンの醤油を使うのですが
今日はたまり醤油を使います。

「たまり醤油」とは「豆味噌王国」愛知県ならではの調味料です。
大豆と塩だけで作る「豆味噌」を作る行程で、滲み出た液体だけを
取り出したのが、発祥と言われています。
とろみがあり、濃厚で独特の旨味があり、塩分は意外と控え目。
子供の頃は「お刺身はたまり醤油で」がお約束でした。
刺身の他には、照り焼き、佃煮、せんべいの味付けなどに使われます。

いい塩梅に仕上がりました!
 
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