「笠山荘から お知らせと周辺情報のご案内」
田原市内、豊橋市内の工業地区へ出張に便利な ビジネス旅館・笠山荘
〒441-3403 愛知県田原市浦町北浦177／
TEL : 0531-22-4815／FAX: 0531-22-4264
Category : レシピ
カニやタコやアサリは
魔法のように海から湧いてくるものでした。
残念なことに、今では海の様相はすっかり変わってしまって
そんなことはなくなってしまいましたが。
ちょっと昔の、その時のことを知っている者としては
カニやタコが無性に食べたくなります。
今日は「ワタリガニ」。生きています。
夏は雄が美味しいと言われている上に、
外子（これが雌であるということ）が大きいのでちょっと心配しましたが
茹でてみたら内子もしっかり入っており
カニ味噌も詰まっていて思わずニヤニヤ。
カニにしゃぶりつきます。
カニといえばズワイやタラバを思い浮かべますが、
生きたまま売られている小型のカニには、また別の美味しさがあります。
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Category : レシピ
地元・伊良湖で水揚げされた「ヤリイカ」の子ども。
大きさは７〜８センチほど。
腹わたと軟骨を抜いて胴と足に分けます。
もともと「ヤリイカ」は肉が薄く柔らかいのですが、
子どもですから柔らかさは格別。
鍋に醤油と味醂と生姜のおろし汁、酒少々を入れ
煮立てておいた中に下ごしらえしたイカを投入。
ほんの2分ほどでしょうか、身が白くなったら火を止めます。
煮過ぎてはダメよ。
鮮度がいいからレアな状態でオッケーです。
「ヤリイカのさっと煮」の出来上がり。
白いごはんのお供に、
日本酒のあてにしたいです。
小アジと並んで秋のお楽しみの味です。
Category : レシピ
「笠山荘の食材はすべて頂き物か？」
と思われるほど、
農業が盛んな土地柄のおかげで
色々なものを大量に頂きます。
有難く調理させていただいております。
今回はトウモロコシを頂きました。
小柄ですが、甘みが強くて昔ながらのトウモロコシの味がします。
粒をひとつづほぐして、
コーンコロッケにします。
コーンコロッケにします。
まずはホワイトソースから。
小麦粉、バター、牛乳、塩コショウだけの
材料でシンプルに作ります。
揚げたときに、爆発しにくいように
少し硬めに仕上げます。
そこにトウモロコシを投入します。
冷蔵庫で冷やし、冷めて固まったら、丸めて
小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけていきます。170~175度の油で4~5分ほど
衣が破れないよう気を付けながら揚げます。
これで、出来上がり。
これで、出来上がり。
ホワイトソースにコンソメやベーコンの旨味を入れ
コクを出してもいいのですが、
今回はあえて入れずに。
牛乳とバターの風味が前に出て
「クリーミィ」というより
「ミルキィ」なお味になりました。
「ミルキィ」なお味になりました。
この「ミルキィ」さがトウモロコシの甘みを
優しく包みます。
何もつけずに食べてもいいですし、
ウスターソースで食べても美味しいのですが、
ケチャップもなかなかオツです。
手間はかかりますが
クリーム系のコロッケはやめられませんね。
Category : レシピ
本当に暑い日が続いています。
今夜のニュースでは「命の危険のある暑さ」と表現していました。
体温以上の気温です。尋常じゃありません。
皆様、くれぐれもお気をつけください。
さて、今夏初のゴーヤ料理。
暑い夏には、この苦味が嬉しいです。
ゴーヤを半分に切って
中のワタをスプーンで綺麗に取ります。
１〜２ミリの厚さにスライスします。
軽く、塩で揉んでから茹でます。
冷水にとり、よく絞ります。
ボールにごま油、ラー油、白だし、炒りゴマを入れ
ナムルのタレを作ります。
タレの中に、先程の絞ったゴーヤを投入。
ゴーヤのナムルの出来上がりです。
ナムルの上に、ささみで作った「鶏ハム」を添えて
今夜の夕食の小鉢にお出しします。
ゴーヤの苦味、ラー油のピリッとした辛さと鶏ハムの旨味が好相性。
ビールが進むこと間違いなし！
ベースが白ダシのナムルですので冷酒にもGOOD !!!
ぜひお試しください。
Category : レシピ
鯵の子供、豆アジが店頭に並ぶようになりました。
夏です。夏到来！
まだ、三枚におろせるほど大きくないので
頭と腹ワタを取って
片栗粉をまぶして
160度の低温でじっくり揚げて、その後仕上げに180度の高温でカラッと仕上げ。
今日は南蛮漬けにします。
甘酢を作って、シンプルに長ネギの千切りと漬け込みます。
盛り付けの最後に黒胡椒を振って、お出しします。
話変わって・・・
先日、大量の青じそを頂いたので、
それをみじん切りにして
太白ごま油にひたひたになるように漬け込みました。
たったこれだけ。「超簡略青じそジェノベーゼ」（笑）
これが思いの外使えるのですよ。
まずは太白ごま油が生食でも美味しい。癖なくさらっとしてほの甘い。
ここに青じその風味が加わるのだから・・・
この美味しさ、これ以上書く必要はないよね。
「超簡略青じそジェノベーゼ」をあらゆるものに乗せちゃいます。
冷奴、南蛮漬け、ローストした肉、刺身etc.
幸せな食卓になりますよ〜ぜひお試しを。
痛みやすい青じその大量消費にはもってこいです。
痛みやすい青じその大量消費にはもってこいです。