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「笠山荘から お知らせと周辺情報のご案内」

田原市内、豊橋市内の工業地区へ出張に便利な ビジネス旅館・笠山荘
〒441-3403 愛知県田原市浦町北浦177/ TEL : 0531-22-4815/FAX: 0531-22-4264

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秋になると伊良湖の漁港に
イワシやアジ、カマスの小さいのが水揚げされます。
イワシの小さいのが安く売られていました。
目も黒く,鱗もしっかり付いていてぴちぴちです。
圧力鍋で骨まで柔らかく煮て、家族の夕食にしようかと思いましたが
イワシ玉にする事にしました。
三枚におろした身を「ぴちっと」という脱水シートに挟みます。
これで余分な水分が抜けます。
そして包丁で脱水した身を叩きます。
iwasi.jpg

































次に叩いたイワシに具材を混ぜます。
人参、ショウガ汁、葱、そして里芋。
里芋や山芋を千切りにして入れるとシャキシャキした食感が面白い。
「糸昆布を入れるとお惣菜になるけど、芋を入れると和食になる・・」
とは板前の主人の弁。
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団子にしたイワシ玉を沸騰した湯に落とし,
浮いてきたら引き上げ下ゆでします。
別鍋には吸い物出汁を用意しておき,下ゆでしたイワシ玉を入れ
汁にイワシの出汁を出します。あまり煮すぎるとイワシ玉から
風味が抜け切ってしまうので注意です。
笠山荘では豆腐とあわせてお出ししました。
出汁で炊いてつみれ汁にしましたが
油で揚げてもおいしいですね。
寒い季節には温まります。
338ab120.jpeg
 
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