「笠山荘から お知らせと周辺情報のご案内」
田原市内、豊橋市内の工業地区へ出張に便利な ビジネス旅館・笠山荘
〒441-3403 愛知県田原市浦町北浦177／
TEL : 0531-22-4815／FAX: 0531-22-4264
Category : レシピ
笠山荘では
フライは細かい生パン粉を使います。
パン粉は細目、中目、粗目と粒の大きさに種類があります。
生パン粉とドライパン粉という区分もあります。
トンカツ、エビフライはボリュームとざっくりした歯ざわりが良いからと
粗いパン粉を使うことが多いですが、
笠山荘はとんかつもエビフライも、コロッケも串カツも細目です。
細目は油の吸い込みが少なくて、胃にもたれないのが良いですね。
パン粉付けは私の仕事。
丁寧な仕事が、揚げ上がりの差になります。
○具材の水分はキッチンペーパーなどで丁寧に拭き取る。
○小麦粉は満遍なく付け、余分な粉は丁寧に叩いて落とす。
○卵液にしっかり浸し、余分な溶き卵はきっちり落とす。
○パン粉は両面にしっかりと。しっかり付けないと揚げた時に衣に穴が開く。
「小麦粉」も「卵液」も「パン粉」も全体的に薄く、ムラなくがポイントです。
Let's try !
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