「笠山荘から お知らせと周辺情報のご案内」
田原市内、豊橋市内の工業地区へ出張に便利な ビジネス旅館・笠山荘
〒441-3403 愛知県田原市浦町北浦177／
TEL : 0531-22-4815／FAX: 0531-22-4264
Category : レシピ
皆さんは料理するのは、お好きですか？
私は食べることも、料理するのも好きです。
料理は化学ですから、理屈がある。
作る人の想いも理屈となる。
料理の理は、理屈の理と申します。
主人に言われました。
「ネタを惜しいと思わず、一割捨てれば、三割味が良くなる」と。
例えば、この写真の菜の花。
葉と軸と蕾が一緒になっています。
昔の私は、「もったいない」とそのまま丸ごと茹でていました。
そんな私に主人は「葉を全て落として茹でてごらんよ。味が良くなるから。」
と言いました。
こんな風に葉をむしって、軸と蕾にします。
この状態で茹でますと、コリッとした歯ざわりが楽しい。
葉っぱもついたままで茹でますと、軸の固さがちょうど良くなる前に
葉っぱの方が茹だりすぎてしまい、舌触りが三割どころか五割悪くなる。
人間が美味しいと感じるのは
舌で感じる『塩味、甘味、酸味」などの味覚だけでなく
歯触り、舌触りという食感も大事なファクター。
そういうことを慮って調理できる人が料理上手なんでしょう。
確かに日々忙しい中、料理をするのは時間がなくて
めんどくさい、嫌なこと、に
なってしまいがちですが
たまには、丁寧に料理するのもいいものですよ。
ちゃんと、そのことは結果に出ますから。
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