魚市場から「穴子」を仕入れて来ました。
地物の穴子はお高いので、今日は韓国産。
韓国産は特にヌメリが強いので、塩で何度も揉みます。
ヌメリが落ち着いたら、
煮汁を沸かした鍋に穴子を入れていきます。
フツフツと沸いた煮汁に穴子を入れないと生臭くなります。
しかし、長い時間強火で炊くと身が崩れてしまうので、弱火にしキッチンペーパーで落とし蓋をして40〜50分コトコト煮ます。