今日の夕食はメゴチとアジのフライ。
メゴチは白身のふっくらとした歯触りの良い魚です。
ハゼを揚げたときのような食感。
私は釣りはしませんが、キス釣りの外道だそうです。
味はそのキスと互角です。後は好みの問題で。

私が嫁に来た十数年前はよく笠山荘の夕食に登場していました。
安い地物の魚でした。
メゴチより本ゴチの方がランクが上。
最近は魚市場であまり見かけなくなりました。
近海の魚が減るのは淋しい事です。
冷凍物や大型魚の切り身などの調理の手間の要らない簡単な
魚ばかりがもてはやされているのかしら・・

このメゴチはさばき方が特別です。
まず背びれを切り落とし、頭を落とし、背骨を取るのですが
左右の片身がしっぽとくっついているので
松葉のような形になります。
このおろし方を「松葉おろし」といいます。

スーパーで売っているかよくわかりませんが
もしも見かけたら、おすすめします。
フライより天ぷらのほうがメゴチの良さが発揮されるかもしれません。

今日はそんなメゴチとアジの最強コンビがフライになります。