昨日から「よく冷えるな〜」と思ってはいましたが
今朝の冷え込みは格別でした。
我が家の蓮の鉢に氷が張りました。初氷です。
この氷は夕方になっても溶けず、明日へ持ち越されそうです。

たいていの飲食店の厨房の床はコンクリート打ち放しでしょうが
笠山荘の厨房もコンクリート。
この季節辛いのが、足の指がしもやけになること。
コンクリートの床って凄く冷えるんですよね。
床のせいではなく
私の末端の血行が悪いからしもやけになるのだから
仕方ないことだけど、かなり辛いです。
今年は左右の親指と中指にしもやけができています。
寒いときは痛くて、少しでも温まると痒くなり・・
厄介な症状です。
毎年毎年、体質改善を図らねば・・と思うのですが
なかなかはかどりません。禁酒が一番なのかな？

 

 

底冷えのする厨房で蟹クリームコロッケつくりをしました。
バターと強力粉と牛乳、コンソメでホワイトソースを作り
そこに炒めたタマネギと、昨日ほぐした蟹肉を投入！！
蟹の風味と牛乳の風味が絶妙な種ができました。
今日は冷ますところまでやって、作業は終了。
明日は種を丸めてパン粉を付けます。

 

 

 

 

今日の夕食は「ネギトロ」と「手羽先唐揚げ」です。
どちらも人気メニューです。

 

 























 

今日は、夕食の仕込みに余裕がありましたので
お正月に「蟹すき」を堪能した際に残しておいた
ズワイ蟹の肩肉を茹でました。
これをほぐしまして・・
蟹クリームコロッケにします。
明日、ホワイトソースを作りまして丸めます！
お客様の夕食の一品にいたします。
お楽しみに！
 

案外、蟹肉をほぐすのに手間がかかりました。

ほぐし終えたところで自宅に帰ってコーヒーブレイク。
私はカフェイン中毒患者。
一息入れるにはコーヒーが必須・・

今日のコーヒーのお供は「バウムクーヘン」
豊橋市にある洋菓子店「ミルリトン」で買いました。
（自分へのご褒美です）
こちらのバウムクーヘンはしっとりしていて、私大好きなんです。
（千円のサイズなら一人で1ホール食べれると思います！！）
ミルリトンのお店が素敵だなと思うのは
お菓子がおいしいのはもちろんですが
それ以上に接客が素晴らしいこと。
繁盛店なのでたくさんのスタッフの方がいるのですが
どの方も接客のプロなんです。
胸に「研修中」なんて札がかかっている方でも
言葉遣いはOK,気配りもばっちりできているのです。
いつも店内は混雑しているのですが、殺気立った空気がないので
気持ち良く買い物をすることができます。
接客する者としてお手本にさせていただいているお店です。
たくさんのスタッフを束ねている方は
どんな方だろうと想像してしまいます。

コーヒー碗に映った青い空が綺麗です。
開けた窓から入ってくる冷たい空気が気持ち良い〜
フゥ〜と一服したら
次は家事に取りかかります。

 

元旦からのお正月のお天気は、穏やかで気持ちのよいものでしたね。
冷たい空気が気持ちをしゃきっとしてくれます。
皆様はどのようなお正月を過ごされたのでしょうか？
私はたくさん呑んで、たくさん食べました・・
とにかくお腹が空く間もなく、食べ物を口にしていたように思います。
今日からはいつも通りに戻します！（できるだろうか・・？）

お待たせいたしました！
今日から笠山荘も通常通りの営業です。
昨夜お泊りのお客様には、朝食バイキングを
モリモリたくさん召し上がっていただきました。

今日の夕食の小鉢は「紅白なます」と「黄身おろしといくら」
の2品です。お正月メニューです。
「黄身おろし」は大根おろしに卵黄を混ぜた物です。
黄身が大根おろしをまろやかにしてくれます。
今日はいくらと合わせましたが
焼き魚や肉にも合います。
（ふつう、大根おろしを添える物には何でも合います！）

メインのおかずは
「海老フライ」と「味噌おでん」です。
お楽しみに！

 



















 

 

あけましておめでとうございます
本年もご愛顧のほど　よろしくお願いいたします

 

 

 

 

2011年1月1日

 

 

 

今日は寒かったですね。本当に寒い！
午前中は田原市でも雪が舞いました。
「降る」というよりは「風に舞う」という表現が適当かと。
アスファルトがしっとり濡れましたので
かなりの雪が落ちて来たのでしょうね。
そして一日中厚い雲に覆われていたため
気温が上がりませんでした。
午後1時頃になっても気温は4度にしかなりませんでした。

そんな寒さの中、
今日は普段なかなかできない場所の大掃除をしました。
食堂の床にワックスをかけ
浴室は高圧洗浄機で湯垢を落とし
一年に区切りをつけました。

今夜は久しぶりに家族揃って夕食をとります。
商売柄、普段は家族揃って食事をとることができません。
一年の労をねぎらいながらの食事は
会話も箸もお酒もすすみました。

午前零時になったら
笠山荘の前の八幡様に初詣に出掛けます。
それまでは
BSで、大好きな「吉田類の酒場放浪記」を
観ながらチビチビと晩酌・・
フフフ・・・
呑んだり食べたりすることがやっぱり一番楽しい！！

皆様
良いお年を！