今朝も冷たい朝でした。
隣の畑に目をやると，
茶色の地面がうっすらと白くなっているではありませんか！
霜です。霜が降りました。
先日の雨のせいで地面にたくさんの水分があったのですね。
我が家の畑の日陰のところも霜が降りていました。
甘藍（キャベツ）にも　玉葱にも白菜にも。
あ〜きれい！！

霜降り甘藍に近づいてみると
「キュッキュ」というような「シャクシャク」というような
何とも表現が難しい音がしていました。
甘藍が寒さで縮こまる音なのでしょうか？
それとも霜が少しずつ溶ける音なのでしょうか？
それとも？？
 

 

毎年この時期になると　お隣のおばさんから声がかかります。
「蝋梅をあんたの好きなだけ切っていきんよ」と。
この言葉が嬉しくて嬉しくて
のこぎりを右手に、お礼のまんじゅうを左手に持って　
おばさんの家へいそいそと向かいます。
枝振りの良いやつをゴリゴリと切っていきます。
両手に抱えるほどたっぷりの枝を。
大きく太い枝は自宅の玄関の壷にズボッと挿し、
ほどほどの枝は旅館の玄関に他の花と生けます。

玄関に挿した数本の枝から何とも甘い良い匂いが漂います。
寒さで全ての感覚が麻痺していると思っていたら
ちゃんと嗅覚は敏感でした。
誰もが「良い匂い」とふっと立ち止まりたくなる・・
誰もが「春が来た」とふっと気がつく・・
そんな匂いを漂わせています、ほんの小さな花なのに。

この季節の蝋梅が大好きです。
この季節に咲くから大好きなのかもしれません。

今日の笠山荘の夕飯は「豚の角煮」です。
いつもの角煮は下処理として香味野菜を入れた湯の中で茹でますが
今日は、塊のままの三枚肉をフライパンで焼き色をつけます。
それを醤油ベースの煮ダレの入ったバットに入れ
蒸してみました。蒸し煮です。
2時間ほどこの状態で火を入れました。
仕上げに、ゆで卵も同じ煮ダレの中に入れ
角煮と一緒にお出しします。

さっぱり癖のないように仕上げるのでなく、
あえて肉の旨味を残すことを狙った今日の蒸し煮。
さてさて三枚肉がどんな具合に仕上がるか、楽しみです。

 

お店でお出しする自家製の漬け物は、大女将や主人がたいてい漬けますが、
今日は私にお役目が回ってきました。
白菜漬けです。
株のままではなく、すぐに漬かるように切り漬けにしました。

白菜と言えば，私の母方の祖父母は豊橋南部の高台に畑を持ち
白菜を作っておりました。
祖父母の作る白菜は、玉が大きく肉厚で
芯の部分がクリームがかった黄色で甘みの強いものでした。
祖父母が元気な頃は，何とも思わなかった白菜ですが
二人とも亡くなった今になって　懐かしく恋しいあの白菜。
スーパーの店頭に並んでいる白菜を買いますが、
二人の作るあの白菜に敵うものにお目にかかる事はありません。

そして祖母は漬け物も上手でした。
冬に祖母の家にあそびにいくと、日の当たる庭先に
玉を縦に六つくらいに割った白菜が、笊に並べて干してありました。
それを大きな樽に漬け込むのです。
どんな手順で漬けていたかは私はまったく覚えてないし、
娘達（私の母や叔母）にも伝えてなかったようで、わかりません。
祖母の家から帰る時に必ず樽から白菜漬けを取り出し
持たせてくれたものです。
子供心にも「あの大きな樽でたくさん漬けるからおいしいのかな」
とおもってはいました。

私のこの人生のささやかな目標は
「魚をさばけるようになること」と
「漬け物がおいしく漬けられるようになること」
ゴールはなかなか遠いです。

 

正月明けの市場に行ってきました。
市場に買い出しに来る人も荷も少ない・・と主人はぼやきます。
そんな数少ない荷の中に「春」を感じさせるものがありました。
上の写真です。（結構気に入ってます。）
何だと思いますか？ウルトラマンに出て来そうな感じ。
「スミイカ」です。「甲イカ」ともいいます。
自分の吐いた墨で黒く汚れたからだ、ギラッと光る目がグロテスクですが
本当は色白で
味は抜群にいいです。
寿司ネタ、天ぷらにします。
明日の夕食は、笠山荘でもなかなか出ない「スミイカの刺身」。
明日お泊まりのお客様はラッキーですよ！

 

そしてもう一つ仕入れたのは笠山荘お得意の「タコ」です。
今日のは、とにかく大きいです。
手の大きさと比べてみていただくとわかると思います。
これは生のまま冷凍して，使う時に茹でます。
茹でたタコを冷凍保存するより、
生のままで冷凍しておいて、
食べる時に茹でた方が美味しくいただけます。

春の海は美味しいものがたくさんあってワクワクします。
年中同じ味で食べられる冷凍品でなく
旬の魚や貝をなるべく使えたら良いなと思っています。
しかし、ひと昔前に比べ旬の魚が使いにくくなっている事は現実です。
海岸近くの海が貧そになっているということでしょうね。
豊かな海は人間が意識して作らなければならないのでしょう。