ここ数日は寒かったのですが
その前の暖かな日が続いた時に
一気に畑の菜のはなが大きくなりました。
花穂を摘んで食べる菜のはなは、
花穂を摘めば摘むほど脇芽が出て来ます。

今日はそんな菜のはなを摘んで　茹でました。
ごま和えにして小鉢に使います。
菜のはなは芥子醤油で和えても美味しいし
油との愛情も良いので　炒めても良し
苦みが少ないのでクリーム系のパスタに使っても良し。
そうそうちらし寿司に散らしても良いですねぇ〜

濃い緑色が他の食材の色を引き立てます。

春の食材を堪能しています。

 

春の食材のわけぎ（分葱）が畑で大きくなりました。
今年初めて食しまする。
やっぱりオーソドックスな「ぬた」がよろしいかと。

なぜ写真の分葱はゴムで結わえられているのか？
それは切らずにまとめて茹でるためです。
白い根の方からぐらぐらに沸いた湯に入れていき
段々と上の方を入れていきます。
頃合いになったら湯から引き上げ冷水に取ります。
そしたらまな板の上に揃えて並べます。
次に、葉先の方から根の白い方に向かって
麺棒のようなもので分葱をしごきます。
すると根の方からヌメヌメがにゅるっと出て来ます。
これが板前流の仕込み方・・だそうです。
家庭では最初にざくざく切って茹でてしまいますけどね。

今日のぬたはこれまたオーソドックスにするめいかとあわせます。
これからの季節はあさりとあわせても良いですね。

今夜の笠山荘の小鉢に登場します。

 

 

今日は真冬に逆戻りでした。
朝子ども達が学校に登校する時間には小雪が舞っていました。
寒かった・・
でも先日の暖かさで
足下にはきっちり春の兆しが。
つくしを見つけました。
ただ摘んで食べるほどはありませんでした。
目で楽しみました。

田んぼの白鳥達はまだいらっしゃいます。
今日の寒さで「出発は、もう少し後にしようかぁ」
なんて決めたのでしょうか？
三寒四温ですね。

先月、新聞に出ていたなんて全然知りませんでした。
笠山荘の近くの田んぼにコハクチョウが来ているのです。
そのコハクチョウを昨日偶然見かけました。
そして今日、カメラを抱えてコハクチョウのところへ、いざ！！

「冬枯れの田んぼに白い塊がゴロゴロ。」という感じです。
意外と大きいのですね，白鳥って。
水が少し残っていてぐちゃぐちゃの田んぼにくちばしを突っ込み
ひたすらガサガサやっています。
私が車で近づいたときだけ少し顔を上げましたが、
すぐにまた田んぼの中にくちばしを突っ込みガサガサ・・と。
全く警戒心の欠片も無いようにみえました。

20羽くらいいましたか。
そのうち羽根の色がグレーの幼鳥が半分くらいかな。
私は初めて野生の白鳥を見たので感動です。
今年はいつも越冬している北日本が雪深く、餌に困ってこの地にまで
南下したとか聞きました。
化学肥料を使い、農薬も普通に使う田んぼに餌になるようなものがあるのか
はなはだ疑問ですが、一生懸命田んぼをつっついているとこをみると
餌にありついているのでしょう。

白鳥の言葉がわかればいろいろ聞きたい事があるのになぁ〜
また明日も見に行こうっと。

興味のある方はご案内いたします。

寒い日が続きます。

インフルエンザが猛威を振るっていますが
皆さん、お加減いかがですか？

こんな寒い日は熱々のコロッケが食べたくなり
「クリームコロッケ」を作ることにしました。
本当は蟹とか海老とかの魚介類が良かったのですが
そうすると原価が1個300円〜500円位になってしまいそうでしたので
コーンとベーコン、タマネギ、キノコの畑のコロッケにしました。

ちょっとクリームを重めにどっしりとした食べ心地に仕上げてみました。
自家製のコロッケの良いところは
衣が薄い、揚げたてを食べるので衣がサクッとしている、
具の味を控えめにしているんでたくさん食べても食べ飽きない・・
ってところでしょうか。
おまけに今日は揚げ油が新品なのです。
油の新鮮さは揚げ物の味を大きく左右させますね。

今日はたくさん仕込みましたから
まかないもコリームコロッケ。
熱々をいただきます！