今日の笠山荘の夕食は「タコブツ」です。
昨日、市場で生のタコを買って来て（それも生きているやつ・・）茹でました。
生きているタコに睨まれたら、息の根を止める勇気も萎えてしまい
冷凍庫で仮死状態にしてから　息の根を・・
「こんなこといってたら仕事にならんなあ〜　_{ナンマイダブ}」と
主人が呟きながらタコを茹でていました。

今日はタコの話ではなく、脇役のツマの話。
笠山荘では刺身のツマには　大根はもちろん生ワカメ、キュウリの千切りなど
季節や刺身の内容によっていろいろ使います。
大根のときは桂剥きにしてから千切りに。
千切りにするにはピーラーなどの道具も多く出回っていますが
笠山荘では頑固に包丁で切ります。
スーパーの刺身のパックに入っているツマが「木綿糸」ならば
笠山荘のは「絹糸」といったところでしょうか。
とても繊細です。刺身の邪魔をしません。
刺身のツマを食べるか残すかということには諸説ありますが
うちのツマは是非召し上がっていただきたいと思うのです。