これ、何だと思います？
ソテツの雄花です。
あまりの美しさに思わずシャッターを切ってしまいました。

 

笠山荘は
いつもコロッケばかり作っているのかと思われそうですが・・

コロッケ以外のおかずも作りますが・・

今日はコーンクリームコロッケを作りました・・

どうしてコーンクリームコロッケかというと・・

近所の農家から山ほどトウモロコシを頂いたから・・

獲りたてを茹でたトウモロコシの甘いこと、甘いこと！
そのトウモロコシをたっぷりと、
ホワイトソースに混ぜ込みました。

さてさてお味は？

 

 

梅雨の晴れ間は真夏のような暑さです。
雨がしとしと降っている日は
しっとりした紫陽花が素敵に見えます。
が、今日のようなお天気の日には
すっと背筋を伸ばしたアガパンサスの青紫色が映えます。

 

アフリカ生まれのアガパンサスは暑さに強く、
植えっぱなしでも丈夫に育ちます。

ただいま
笠山荘の駐車場の法面に植えてあるアガパンサスが見頃です。

 

2年前の５月３０日に初めてブログをアップしました。

その時に書いた記事が「アオリイカ」でした。
今日、そのときと同じ方からアオリイカをいただきました。
三河湾・白谷で定置網にかかったアオリイカです。
今日のは胴長が40センチもある大物です。

早速捌きにかかります。
生きているイカは透き通っていて本当に美しいです。
アオリイカはイカだけにいかに丁寧に下ごしらえするかで
味が大きく変わって来ます。
下ごしらえとは「薄皮をどれだけ丁寧にはつるか」ということ。
茶色い表面の皮はスルメイカ同様に剥ぎ取ります。
その下にもう一枚、味を包むように透明の皮があります。
スルメイカはその皮が薄いので付いていたままでも気になりませんが、
アオリイカのものは硬いので舌触りが悪くなります。
丁寧に丁寧に剥いでゆきます。
この皮で重量の三分の一くらいは捨てる感じです。

アオリイカはアミノ酸がたっぷり含まれているので甘いです。
皮を綺麗に取り去った身はねっとりして、何ともいえない極上の旨味。
醤油をほんの少しつけると旨味と甘味がさらに増します。
そんなアオリイカを今日は刺し身三種盛りの中の一つにすることにします。
地物の魚を刺身に提供できる日は嬉しさが増します。
海の側にある旅館が冷凍魚ばかりじゃあ、淋しいですものね。
それほど近海魚の値が高いということですけどね。

大量に収穫された空豆。
あの手この手で消費していますが
今日はコロッケにしてみました。
これまた、畑で穫れたメークィーンの新ジャガをお供に。
ジャガイモを蒸し器で蒸し、よぉく潰します。
ここに茹でた空豆、刻んだベーコン、塩胡椒などの調味料
そして風味付けにバターをを入れよく混ぜます。
メークィーンならではのねっとり感と、新ジャガの甘み、
空豆の塩気と、バターのコクがちょうど良いバランスで
合わさることを願って、混ぜ込みます。
あとは普通にパン粉を付けて下準備は出来上がり。

夕食時には揚げたてを提供いたします。

さてどんなお味になりますやら・・