田原市　ビジネス旅館　笠山荘

地物のがいいね、ワタリガニ

カニやタコやアサリは

魔法のように海から湧いてくるものでした。

残念なことに、今では海の様相はすっかり変わってしまって

そんなことはなくなってしまいましたが。

ちょっと昔の、その時のことを知っている者としては

カニやタコが無性に食べたくなります。

今日は「ワタリガニ」。生きています。

夏は雄が美味しいと言われている上に、

外子（これが雌であるということ）が大きいのでちょっと心配しましたが

茹でてみたら内子もしっかり入っており

カニ味噌も詰まっていて思わずニヤニヤ。

カニにしゃぶりつきます。

カニといえばズワイやタラバを思い浮かべますが、

生きたまま売られている小型のカニには、また別の美味しさがあります。

旬です！白いとうもろこし「ピュアホワイト」

農業法人をやっている義兄が
採りたての白いとうもろこし「ピュアホワイト」を持ってきてくれました。
白いとうもろこしを、最近よく見かけるようになりましたね。
味は格別に甘いです。ハズレなし。

まずは茹でて、そのままいただきました。
「うん、甘い！」文句なしの甘さです。

次はこのとうもろこしでポタージュを作ります。
作り方は、昔ながらの洋食屋さんが作るようなレシピで。
手間と暇がかかりますが、しみじみとした美味しさになります。

真っ白いスープになりました。
元のとうもろこしの甘みが強いので
スープが温かいと甘さばかりが強調されてしまいますので
あえて、さらっとした舌触りの冷製にしました。

（ごめんなさい、こちらは賄いです。）

白いとうもろこしは
道の駅「めっくんハウス」にたくさん売っていますよ。
道の駅ではとうもろこしの他に
黄色い小玉メロンの「イエローキング」、王道のマスクメロンが
どっさり並んでいます。
渥美半島に夏がやってきたことを
お知らせするラインナップになっています。

緊急事態宣言下ではございますが

6月になっても、愛知県は緊急事態宣言下の生活が続いています。

気が滅入ることが多いのですが、
そればかりでは元気が無くなってしまいます。

我が家では、笠山荘の食堂の営業時間が短くなったのをポジティブに捉え

「ウチ呑み」を充実させています。（ただの食いしん坊・・・）

うちはビール、日本酒、焼酎、ウイスキーにワインと

どんなアルコールでも飲むのですが、

「いつもと違う銘柄」や「飲んでみたかった銘柄」をあえて購入。

日本酒とワインだけは「安くて美味いこと」を買うときのルールとしています。

つまみは素材の良いもの。

今日は「もちがつお」です。

「もちがつお」は毎日入荷するわけではないので、
一期一会の魚。

今日はラッキーです。

「もちがつお」は水揚げされてから数時間のうちに調理された、
死後硬直する前のお餅のようなもちもちとした食感の小型の真がつおです。
春から初夏に伊良湖や静岡の舞坂、新居などの漁港で水揚げされます。

食べ方は「さしみ」です。
たっぷりの千切り野菜と一緒にサラダのような感覚で食べると美味しいです。

今日は、
胡瓜、みょうが、レッドオニオン、青ネギ、にんにくチップを用意しました。

調味料は「塩」がイチオシです。
塩とオリーブオイルがいいですね。レモンもあれば尚宜し。

鰹は醤油やポン酢に生姜やにんにくを合わせたものが相性がいいと思うのですが、

「もちがつお」のフレッシュな香りには塩がよく合うと思います。

店舗での扱いが少ないので、毎日ふんだんに地魚を食べるわけにはいきませんが

やっぱり地魚はいいですね。鮮度抜群！今は「もちがつお」の他に

スミイカ、小アジ、ギマ（カワハギ）、マダイ、チダイと

美味しいやつばかり。
煮るか焼くか、刺身でいこうかとニマニマしながら

鮮魚コーナーを覗くのが楽しみとなっています。

ご興味のある方はお声がけください。

「もちがつお」をどこで、どう買ったらいいか、お教えしますね。

愛知県下　3度目の「緊急事態宣言」が出されました

5月1２日より
愛知県は3度目の「緊急事態宣言」が発令されました。

当館の食堂の営業時間を変更しました。

食堂の営業時間は
１７時３０分から２０時までに。

酒類の提供は中止
とさせていただきます。

なお宿泊スペース（客室）においての
飲食の制限はございません。

ご夕食をお部屋にご用意することもできます。

ご希望される方はお申し付けください。

ご宿泊の皆様にはご迷惑をおかけいたしますが

5月31日までの期間の、ご協力をお願い致します。

小イカがおいしい季節になりました

地元・伊良湖で水揚げされた「ヤリイカ」の子ども。

大きさは７〜８センチほど。

腹わたと軟骨を抜いて胴と足に分けます。

もともと「ヤリイカ」は肉が薄く柔らかいのですが、

子どもですから柔らかさは格別。

鍋に醤油と味醂と生姜のおろし汁、酒少々を入れ

煮立てておいた中に下ごしらえしたイカを投入。

ほんの2分ほどでしょうか、身が白くなったら火を止めます。

煮過ぎてはダメよ。

鮮度がいいからレアな状態でオッケーです。

「ヤリイカのさっと煮」の出来上がり。

白いごはんのお供に、
日本酒のあてにしたいです。
小アジと並んで秋のお楽しみの味です。

ブログ更新ご無沙汰しています

彼岸の入り。

空気はすっかり秋の乾いた空気に。

道端では彼岸花が咲き出しました。

暦通りに咲く彼岸花。

草ぼうぼうの中で健気に咲こうとしている彼岸花。

ありがとう。

暑中お見舞い申し上げます

暑中お見舞い申し上げます。

半端ないこの暑さ。

異常気象だと思うのですが。

これが続けば、異常気象ではなくスタンダードに。

ほぼ24時間エアコンの中での生活。
去年はもう少し我慢が効きました。
今年は無理！

話は変わりますが写真はうちの飼い猫。
暑苦しい毛皮着用でごめんなさい。

完全室内飼いではない、半内・半外飼い猫。

こんなに暑くて、一体、
外にいるときは何をしているのでしょうか？

しかし、一度家に帰れば、この通り。

人間様のようなポーズで、
お気に入りのリクライニングチェアでお昼寝。

猫は幸せです。猫を見ていても幸せですね。

来週の７日は立秋。
暦の上では秋。

が、まだまだ暑い日は続きます。

皆様くれぐれも、ご無理なさらぬよう

ご自愛くださいませ。

あんドーナツ

娘がくれた、あんドーナツ。

私が子供の頃よりずっと昔からやっているパン屋さん。
明治43年創業の「コンドーパン」のあんドーナツ。
。

一口かじってみる。

油っぽいけど、キューンと懐かしい味がする。

子供の頃の風景が、目にうかぶ味。

あんドーナツは、

牛乳と一緒に食べるのがベストだと思うけど、

大人になった私は、甘くないカフェオレと一緒に食べる。

台風の被害

台風12号。

変なコースをたどっていきましたね。

皆様のお住まいの地域に被害はございませんでしたか？

ここ田原市は、予報円の中にすっぽり収まり、

28日の午前中には暴風警報が発令されました。

実際は夜半から29日未明にかけて風雨が強まり

夜中に停電しました。

心配で４時に起きましたが、まだ電気はつかず。

困りました。

朝食の時間が迫ります。

なるべく冷蔵庫の開閉をしないようにし、

みそ汁とご飯は、朝食の時間の始まる直前に

仕上がるように作り。

空調もなく、薄暗い食堂で、お客様には朝食を召し上がっていただきました。

さて、問題は停電。

冷蔵庫の中の温度はどんどん上がっていきます。

ブロック氷を買ってきて「氷冷蔵庫」に仕立てます。

午前11時、「もうこれ以上待てない！！」というところで停電は復旧しました。

照明が付き、空調が始動したときは、思わず拍手してしまいました。

電気だけでもインフラが欠けてしまうと

こんなにも困るのかと痛感しました。

午後からやっと台風一過らしい空になりました。

このブログを書いている午後８時３０分現在、

台風は九州に。進路予想はくるくるとループしています！

いったいどういうことでしょうか？

不思議なことばかり起こりますね。

地元産のトウモロコシでコロッケ

「笠山荘の食材はすべて頂き物か？」

と思われるほど、

農業が盛んな土地柄のおかげで

色々なものを大量に頂きます。

有難く調理させていただいております。

今回はトウモロコシを頂きました。

小柄ですが、甘みが強くて昔ながらのトウモロコシの味がします。

粒をひとつづほぐして、
コーンコロッケにします。

まずはホワイトソースから。

小麦粉、バター、牛乳、塩コショウだけの

材料でシンプルに作ります。

揚げたときに、爆発しにくいように

少し硬めに仕上げます。

そこにトウモロコシを投入します。

冷蔵庫で冷やし、冷めて固まったら、丸めて

小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけていきます。

170~175度の油で4~5分ほど

衣が破れないよう気を付けながら揚げます。
これで、出来上がり。

ホワイトソースにコンソメやベーコンの旨味を入れ

コクを出してもいいのですが、

今回はあえて入れずに。

牛乳とバターの風味が前に出て

「クリーミィ」というより
「ミルキィ」なお味になりました。

この「ミルキィ」さがトウモロコシの甘みを

優しく包みます。

何もつけずに食べてもいいですし、
ウスターソースで食べても美味しいのですが、

ケチャップもなかなかオツです。

手間はかかりますが

クリーム系のコロッケはやめられませんね。

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