今年の暑さは尋常じゃありません。

三日三晩、丹精込めて干した梅干し。

「梅酢」と言って、梅を塩で漬けると梅から汁が上がってきます。

赤紫蘇を入れると赤い梅酢になります。

この赤梅酢も三日三晩干しました。

そうしたらば、塩が結晶になっていてびっくり！

こんなことは10年以上梅を漬けていて初めてのこと。

四角い綺麗な結晶ができていました。

梅酢を甕に戻し、そこに干した梅干しを戻しました。

塩味が落ち着くまでしばらく寝かせます。

カリカリになった赤紫蘇は

クイジナートで、ガガッと粉砕。

「ゆかり」の出来上がりです。

これで今年の梅仕事は完了。

太陽に手伝っていただいて、極上の梅仕事となりました。

連日の猛暑。酷暑。

今日は40度越えの所もあったと。

この先2週間は猛暑が続く予報です。

皆様、くれぐれも無理をなさらぬよう

お気をつけくださいませ。

早場米の生産地の田原は

もう稲穂が出ていました。

季節は刻々と移ってゆきます。
秋が少しづつ少しづつ近づいています。

そうそう、
今日は大暑。文字通り暑さのピークを迎える意味の日。

そして、「天ぷらの日」ってご存知でした？

土用の丑のうなぎ、8月29日の焼肉の日と並んで

「夏バテ防止三大食べ物記念日」なんですって。

これだけ暑いと天ぷらはねぇ〜

私は、冷たい素麺でつるっといきたいですね。

本当に暑い日が続いています。

今夜のニュースでは「命の危険のある暑さ」と表現していました。

体温以上の気温です。尋常じゃありません。

皆様、くれぐれもお気をつけください。

さて、今夏初のゴーヤ料理。

暑い夏には、この苦味が嬉しいです。

ゴーヤを半分に切って

中のワタをスプーンで綺麗に取ります。

１〜２ミリの厚さにスライスします。

軽く、塩で揉んでから茹でます。

冷水にとり、よく絞ります。

ボールにごま油、ラー油、白だし、炒りゴマを入れ

ナムルのタレを作ります。

タレの中に、先程の絞ったゴーヤを投入。

ゴーヤのナムルの出来上がりです。

ナムルの上に、ささみで作った「鶏ハム」を添えて

今夜の夕食の小鉢にお出しします。

ゴーヤの苦味、ラー油のピリッとした辛さと鶏ハムの旨味が好相性。

ビールが進むこと間違いなし！

ベースが白ダシのナムルですので冷酒にもGOOD !!!

ぜひお試しください。

 

 

春には菜の花が咲き誇っていた休耕地に
今は夏の花、ひまわりが咲き誇っています。
笠山荘の近所の休耕地のひまわりも満開。
今日の抜けるような青い空の色に
ひまわりの黄色が映えます。




青と黄色は反対色です。
お互いを引き立てあう関係。
有名な絵画では
ゴッホやフェルメールのものがあります。
ゴッホは「アルルの跳ね橋」はじめ
たくさんの「青色と黄色」が基調の絵画があります。
何点もある「ひまわり」の中にも
背景が青色のものがあります。
フェルメールだと「真珠の耳飾りの少女」が超有名。

暑いけど、暑いからこその空の色。
神様の粋な計らいに、
額の汗を拭いながら苦笑いするしかありません。

明日から夏の土用。

一足早く、梅の土用干しをしました。三日三晩干します。

今年の梅は、色とりどりになりました。

緑っぽいものから、ルビー色まで。

甕から出したばかりの梅はキラキラして宝石のようです。

よく熟した小梅と、そうでない梅とを漬けたからこうなったんだな。

やはり熟した小梅は赤紫蘇の色が乗りやすい。

今年は１２%の塩加減で。

塩漬けした6月は雨が多く、カビを心配したけど大丈夫でした。

梅は三日三晩干すことで、本当の梅干しになります。

昼間のギラギラした太陽の「陽」の気も大事ですが、

同じくらいに夜の「陰」の気も大事です。

この梅干し、何年経っても腐りません。

ミネラルを含んだ天然塩だけで漬けています。

甘味料・酸味料を使った調味液で漬ければ

口当たりが良くて、なんだか美味しく感じますが、

それは本当の梅干しじゃないからね。

笠山荘は本当の梅干しをお出ししています。

連日35度を超える猛暑日となっております。

決してご無理をなさらぬよう。

そして、水分と、塩分と、

体の即エネルギーとなるブドウ糖（黒砂糖）を補給して、

お過ごし下さい。